Vasikansisäfilee, valkosipuliperunaa ja portviinikastiketta sekä parhaat vasikkareseptit




Tänä vuonna pääsiäisaterialla nautittiin vasikansisäfilettä, jota sattui löytymään Food Market Herkun Hullujen Päivien valikoimista hyvään hintaan. Vasikkaa on harvoin tarjolla ja viimeksi herkuttelimme vasikan ulkofileellä kummitätini syntymäpäivillä viime vuoden lopulla. 

Vasikan kaveriksi valmistuivat Mikin erinomaiset valkosipuliperunat ja portviinikastike, jota kokeilin uudella reseptillä pidemmän kaavan mukaan. Täytyy sanoa että yksi parhaita kastikkeitani koskaan!

Aterian valmistelu kannattaa aloittaa kastikkeesta, sitten perunoista ja lopuksi valmistaa liha, joka kypsyy lopussa vähän aikaa yhdessä perunoiden kanssa.

Montalto Rosso Passivento 2019 -punaviini Viinilinna

Illallisen viininä italialainen Montalto Rosso Passivento 2019 -punaviini.

Montalto Rosso Passivento 2019

Italia, Sisilia, ITG Terre Siciliane
Rypäle: Nero d´Avola
Alkoholi: 13,5 %
Sokeri: 11 g/l
Hapot: 6,6 g/l
Alkon hinta: 10,88 €

Pehmeä ja hedelmäinen sisilialainen punaviini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, jossa 4-6 viikkoa kuivatetuista rypäleistä saadaan makean marjaista ja täyteläisen pehmeää viiniä, joka sopii täydellisesti suomalaiseen makuun.

Keskitäyteläinen ja keskitanniininen punaviini on mustikkahilloinen, kirsikkainen ja kevyen yrttinen. Siitä löytyy myös herukkaisuutta ja vaniljaa. Tuoksussa voi aistia kypsiä marjoja, hentoa yrttisyyttä ja mokkaa.

Oivallinen seurusteluviini sopii myös grilliruoille, porsaan- ja lampaanlihalle, pastalle, juustoille, pastalle ja pataruuille. Tarjoilulämpötila 14-16 °C.


Katso myös nämä vasikkareseptit:

Montalto Rosso Passivento 2019 -punaviini Viinilinna

PORTVIINIKASTIKE

1 iso salottisipuli hienonnettuna
1 rkl ruokaöljyä
2-3 oksaa timjamia
6 dl portviiniä (esim. tawny port)
5 dl vettä
2 rkl vasikkafondia
0,5 rkl sienifondia
suolaa ja pippuria myllystä
1 rkl tummaa Maizena-suurustetta
1 tl mustaherukkahyytelöä
1 rkl voita

Kuullota sipuli öljyssä, lisää timjami, portviini ja keitä puoleen. Siivilöi sipuli ja timjami pois ja laita portreduktio puhtaaseen kasariin. 

Sekoita joukkoon vesi sekä fondit ja keitä miedolla lämmöllä kasaan, kunnes kastike on niin sakeaa, että se pysyy lusikan selkämyksellä. Tarvittaessa suurusta pienellä määrällä tummaa Maizena-suurustetta ja keitä noin minuutti.

Sekoita lopuksi joukkoon mustaherukkahyytelö ja voi. Maista ja säädä makua tarvittaessa.


VASIKAN SISÄFILEE (2-4:lle)

noin 1 kg vasikan sisäfile
voita  ja loraus öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria myllystä

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa toisesta päästä nuijaosa pois ja toisesta päästä ohuin osa. Laita palat esimerkiksi pakastimeen myöhempää käyttöä varten. Leikkaa filee keskeltä puoliksi.

Kuumenna voi ja öljy pannulla ja ruskista fileepalat kauttaaltaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä vuunivuoassa 180 asteessa, kunnes lihan sisälämpö on 55-58 astetta. 

Anna lihan levätä folioon käärittynä noin 5-7 minuuttia. Leikkaa file muutaman sentin paksuisiksi annospaloiksi ja tarjoile.


Viini saatu Viinilinnlalta



Ei kommentteja

Kiitos kun laitoit viestiä!
Terkuin, Kulinaari