Välimerellinen antipastolautanen ja viinivinkit

Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.

Italiassa ruokarytmi poikkeaa paljon meillä totutusta ja siellä syödään illallista tavallisesti hyvin myöhään, eli lähempänä kello yhdeksää. Illallinen on tärkeä yhteenkokoontumisen hetki perheen ja ystävien kesken.

Italialainen ateria koostuu yleensä viidestä osasta; alkupalat (antipasti), väliruoka (primo), pääruoka, (secondi), lisukkeet (contorni) sekä jälkiruoka (dolci). Tässä postaussarjan ensimmäisessä osassa nautitaan runsas välimerellinen antipastolautanen paritettuna sopivilla italialaisilla viineillä.

Italiassa ateriat kootaan pitkälti omavaraisesti paikallisista raaka-aineista ja alueellisia keittiöitä noudattaen. Tässä omassa antipastokattauksessani olen ottanut hieman taiteellisia vapauksia ja osia on niin Ranskasta kuin Kreikastakin.

Tyypillinen italialainen antipasto sisältää leikkeleitä, eri tavoin marinoituja tai säilöttyjä vihanneksia, leipää, juustoa, munakasta sekä salaattia.

Katso myös illallisen primi, secondi sekä dolce.

VÄLIMERELLINEN ANTIPASTOLAUTANEN (2-4:lle)

Bufala mozzarellaa ja pikkelöityä persikkaa

Kreikkalaisia sardellitäytteisiä oliiveja öljyssä

Sienitapenade

Italialaisia salameja: tryffeli ja barolo

Ilmakuivattua kinkkua

Ankkarilletteä

Luumutomaatteja

Tuoreita viikunoita

Italialaista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Maalaispatonkia

Antipastojen kanssa nautimme sisilialaisia viinejä Viinilinnan valikoimasta:

Zensa Chardonnay Organico 2019, vegaaninen, luomu

Italia, Sisilia, ITG Terre Siciliane

Rypäle: 100 % Chardonnay

Alkoholi 12,5 %

Sokeri: 7 g/l

Hapot: 7,6 g/l

Hanapakkaus 3L

Zensa Chardonnay Organico on pirteän hedelmäinen uutuus suosittuun vegaaniseen italialaiseen luomuviiniperheeseen. Kuivan ja keskihapokkaan valkoviinin maussa voi aistia aprikoosia, päärynää ja sitruksia sekä kevyttä mausteisuutta. Tuoksussa raikasta omenaa, sitruksia, persikkaa ja eksoottisia hedelmiä.

Viini on loistava aperitiivi ja seurusteluviini. Parita sille myös rasvaista kalaa, siipikarjaa, pehmeitä juustoja, kasviksia sekä pastaa ja pizzaa. Tarjoilulämpötila 10-12 °C

Montalto Rosso Passivento 2019

Italia, Sisilia, ITG Terre Siciliane

Rypäle: Nero d´Avola

Alkoholi: 13,5 %
Sokeri: 11 g/l

Hapot: 6,6 g/l

Pehmeä ja hedelmäinen sisilialainen punaviini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, jossa 4-6 viikkoa kuivatetuista rypäleistä saadaan makean marjaista ja täyteläisen pehmeää viiniä, joka sopii täydellisesti suomalaiseen makuun.

Keskitäyteläinen ja keskitanniininen punaviini on mustikkahilloinen, kirsikkainen ja kevyen yrttinen. Siitä löytyy myös herukkaisuutta ja vaniljaa. Tuoksussa voi aistia kypsiä marjoja, hentoa yrttisyyttä ja mokkaa.

Oivallinen seurusteluviini sopii myös grilliruoille, porsaan- ja lampaanlihalle, pastalle, juustoille, pastalle ja pataruuille. Tarjoilulämpötila 14-16 °C.

Inspiraatiota ravintolaillalliselta

Tarjolla olleen italialaisen puhvelinmaito mozzarellan kanssa halusimme kokeilla taannoisella ravintolaillallisella maistamaamme herkullista kokonaisuutta, jossa mozzarella tarjoiltiin pikkelöidyn persikan sekä tuoreen mintun kera. Persikat saavat olla melko napakoita ja voit käyttää tässä myös nektariineja. Makukombo on mielettömän upea!

PIKKELÖIDYT PERSIKAT

2 persikkaa tai 3-4 nektariinia

2,5 dl siideriviinietikkaa

2,5 dl vettä

2 dl sokeria

1 rkl Maldon-suolaa

1 rkl murskattua roseepippuria

2 tl kokonaisia mustapippureita

4 kpl kokonaista neilikkaa

1 pieni tähtianis

Pese hedelmät huolellisesti. Halkaise ja poista kivi. Leikkaa noin 5 mm. siivuiksi.

Yhdistä liemen ainekset kasarissa ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele pari minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota liedeltä ja anna seistä noin 10 minuuttia. Lisää hedelmäviipaleet ja anna pikkelöityä vähintään 30 minuuttia. Nosta pikkelöityneet hedelmäsiivut liemestä reikäkauhalla ja tarjoile.

Yhdistä muutama siivu revityn bufala mozzarellan kanssa ja koristele tuoreella mintulla.

Ja kyllä… kuvassa persikkasiivut näyttävät ihan omenalta, koska persikan malto oli todella vaaleaa.

Lautasella on myös leivällä upean umamista sienitapenadea, joka sopi erityisen hyvin yhteen ankkarilletten kanssa.

Seuraavaksi herkuttelemme väliruokina pastaa ja risottoa.

 

Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.

Oliiviöljy saatu tuotenäytteenä Roiniset Oy:ltä

Tryffeli- ja barolosalamit sekä ilmakuivattu kinkku ostettu Roinisilta.
Bufala mozzarella ostettu juustokauppa Lentävästä lehmästä.
Ankkarillette ostettu Deli Deli:stä