Legendaariset Aleksanterinleivokset

Aleksanterinleivos


Aleksanterinleivos on klassikko josta useilla on selkeä makumuisto. Itsellä sellaista ei ollut, joten kun mieheni pyysi minua niitä leipomaan, jouduin turvautumaan moniin erilaisiin lähteisiin. Mieheltäni tuli yksi selkeä ohje – ei mitään suklaaraitoja. 

Kaikki selaamani reseptit olivat jokseenkin samanlaisia lukuunottamatta variaatioita kuorrutuksissa ja joissain resepteissä käytettyä omenahilloa, joka itselleni tuo mieleen enemmän paimiolaisen tannisen Kotileipomon omenaleivokset, jotka tosin on tehty lehtevämpään taikinaan.



1800-luvun alusta valmistetun Aleksanterinleivoksen reseptin alkuperä on edelleen hieman hämärän peitossa, niin kuin legendalle suokin olevan. Yhden teorian mukaan leivoksen olisi kehittänyt aikansa ensimmäinen "julkkiskokki" ja kondiittori Marie-Antoine Carême vieraillessaan tsaarin hovissa. Toisen tarinan mukaan kehittäjiä olivat sveitsiläiset sokerileipurit.

Oma suomalainen narratiivimme liittyy vahvasti henkilökulttiin, jonka mukaan leivos on tehty ja nimetty Suomen ensimmäisen suurruhtinaan Aleksanteri I mukaan. Miltei samanlaisia leivoksia löytyy myös Tanskasta (hindbaersnitte) sekä Latviasta nimellä Aleksandra torte, joka taas viittaa Aleksanteri III:een.

Tutustu myös näihin klassikoihin:

Perunaleivos

Viinerit eli Weinerleivät

Kinuskikakku

Prinsessakakku

Unelmatorttu


ALEKSANTERINLEIVOKSET (12 kpl), myös gluteeniton 

200 g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria


täyte:

noin 2 dl vadelmahilloa


kuorrutus:

4 dl tomusokeria

0,5 dl vettä

pieni määrä punaista elintarvikeväriä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi muutaman minuutin ajan suurella nopeudella.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä voimakkaasti. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää jauhoseos ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita taikina kylmään lepäämään noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kiertoilmalla 150 astetta. 

Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse kumpikin leivinpaperin päällä samankoiseksi, noin 20x25 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Paista 15 minuuttia ja anna jäähtyä hyvin.

Levitä vadelmahillo tasaisesti toiselle murotaikinalevylle ja aseta toinen levy päälle. 

Kuorrutusta varten sekoita tomusokeri ja vesi huolellisesti keskenään. Lisää elintarvikeväriä erittäin vähän kerrallaan ja sekoita nähdäksesi tuloksen. Itse käytin Progelin punaista pastaväriä ja sitä tarvitaan korkeintaan 1 mm puristus tuubista, koska väripigmentti on todella voimakasta. Tähän soveltuvat myös nestemäiset ja geelivärit. Kukin näistä värjää eri tavalla. Kokeile ensin erittäin pienellä määrällä. Jo tippa saattaa värjätä tosi hyvin. Aleksanterinleivoksen kuorrutteen alkuperäinen väri on hennon vaaleanpunainen. Levitä kuorrute tasaisesti leivoslevyn pinnalle ja laita kylmään. 

Leikkaa ensin leivoslevyn reunat siisteiksi ja sen jälkeen levystä noin 1:2 kokoisia suorakaiteita. Omat leivokseni ovat kooltaan 9x4,5 cm. Säilytä leivokset tiiviissä astiassa kylmässä. Ne ovat parhaimmillaan muutaman päivän kylmäsäilytyksen jälkeen, kun maut ja rakenteet saavat tasaantua.

Vinkki: Taikinalevyt kannattaa tosiaankin kaulita, jos haluaa tasaisen paksuiset murotaikinalevyt. Itse painelin levyt sormin ja lopputulos on keskeltä hieman paksumpi.

Gluteeniton versio: vaihda vehnäjauhot esimerkiksi Semperin Fin Mix gluteenittomaan jauhoseokseen.


2 kommenttia

  1. Onpa herkullisen näköinen leivos! Vielä kun keksisi keinotekoiselle pinkille väriaineelle jonkin luonnollisen korvikkeen. Tai voi kai sen väriaineen jättää poiskin :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kaunis pinkki väri onnistuu myös punajuurimehusta. Kannattaa kokeilla. Punajuuri värjää jo hyvin pieninä määrinä, eikä maistu läpi lainkaan. Toki kuorrute voi olla myös valkoinen.

      Poista

Kiitos kun laitoit viestiä!
Terkuin, Kulinaari