Vaalea hapanjuurileipä

Harjoitukseni hapanjuurileivonnan saralla jatkuvat.

Koska viimeksi käyttämäni leivontametodi vaikutti hieman työläältä halusin testata toista löytämääni tapaa, joka ei vaadi ihan niin pitkää aikaa, eikä edes vaivaamista. Ainoastaan kevyttä taikina kääntelyä.

Tänä tapa leipoa sopi vallan mainiosti tällaiselle kotitoimistolla kökkivälle. Samalla tulee sopivasti noustua työpisteeltä hetkeksi taikinaterapian pariin. Sille voi sitten jutella mukavia samalla.

Tällä kerralla minulla oli myös ensimmäistä kertaa pidempään säilytettyä juurta. Viime viikon leivonnan jälkeen laitoin osan juuresta ruokittuna jääkaappiin viikonlopun yli ja otin sen maanantaina taas esiin uutta leivontaa varten.

Tästä leivästä tuli ehdottomasti kaunein koskaan leipomani. Harjoitus siis tekee mestarin ja tällä tiellä jatketaan! Juuri on kuitenkin kaiken perusta joten sitä kannattaa vaalia!

Muista! Keitä ja jäähdytä aina etukäteen juuressa ja leivonnassa käytettävä vesi.

Hapanjuuren säilytys

Leivottuani jätän siemeneksi 50 g juurta johon sekoitan puutikulla 100 g noin 20 asteista vettä ja 100 g luomuvehnäjauhoa. Teen seoksen puhtaaseen kannelliseen 0,5 l lasipurkkiin ja laitan jääkaappiin odottamaan seuraavaa kertaa. Juurta voi kylmäsäilytyksenkin aikana ruokkia silloin tällöin samoilla suhteilla.

Hapanjuuren käynnistys

Kun haluan käyttää juurta, otan uuteen puhtaaseen litran purkkiin 50 g juurta ja ruokin sen samalla tavalla kuin edellä ja annan herätä löyhästi kannella suljettuna huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Jos juuri tuntuu käynnistyneen hyvin, tee sille testi laittamalla teelusikallinen juurta vesilasiin. Jos juuri kelluu, se on valmista leivottavaksi.

Mikäli juuri ei ole vielä valmis, voit ruokkia sen uudelleen lisäämällä 100 g vettä ja 100 g jauhoja.

Katso emojuuren valmistus edellisestä postauksesta.

VAALEA HAPANJUURILEIPÄ (1 kpl)

100 g leivontavalmista vehnäjuurta
3,5 dl vettä (25 asteista)
1,5-2 tl suolaa
440 g luomuvehnäjauhoja
35 g luomuruisjauhoja
25 g luomugrahamvehnäjauhoja
(1 tl kuivahiivaa)

Sekoita ensin juuri veteen ja lisää sen jälkeen muut ainekset. Sekoita nopeasti löysähköksi taikinaksi, peitä leivin liinalla ja laita lepäämään tunniksi. Voit lisätä hieman kuivahiivaa jos haluat varmistaa leivän kohoamisen, mutta se ei ole välttämätöntä.

Seuraavan noin 2,5 tunnin aikana käännä taikinan reunat esim. leivontalastalla varovasti taikinan keskelle 30 minuutin välein ja anna taikinan nousta välissä liinalla peitettynä.

Jauhota hyvin nostatuskori tai kulhoon asetettu puhdas leivinliina.

Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi, kumoa se hyvin jauhotetulle tasolle ja nostele reunat jauhotetuin käsin taikinan keskelle ja aseta taikina kohoamaan koriin tai kulhoon 2 tunniksi.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita samalla uunipelti kuumenemaan uuniin.

Kumoa leipä kohotusastiasta varovasti leivinpaperille ja leikkaa halutessasi pintaan viillotukset.

Siirrä leipä varovasti liu´uttamalla leivinpaperin päällä kuumalle pellille ja laita uuniin 15 minuutiksi.

Laske lämpö 225 asteeseen ja laita hieman kuumaa vettä sisältävä matala astia uunin pohjalle antamaan höyryä. Jatka paistamista 20 minuuttia. Kypsä leipä kumisee pohjaa kopauttessa.

Anna leivän jäähtyä läpikotaisin leivinritilän päällä ennen kuin leikkaat sitä.