Kirpeän raikas viherkeitto

Tämä upean vihreänä hehkuva keitto oli pakko napata heti kokeiluun ja se on todella raikas sekä mukavan kirpeä. Muokkasin alkuperäistä reseptiä hieman sen mukaan mitä oli helposti saatavilla ja valmiina kotona.

Keittoon sopivat hyvin myös lehtikaali, yrtit, maustevihannekset, nokkonen sekä vuohenputken, maitohorsman tai voikukan lehdet. Horta sopii ylipäätään tällaiseen kylmään tuorekeittoon erinomaisesti. Käy katsomassa parhaat vinkit hortoiluun taannoisesta postauksesta.

Ensi kerralla ajattelin kokeilla myös omenaa tuomaan hedelmäisyyttä ja makeutta.

Marinoitu juusto tai tofu antavat keitolla ruokaisuutta ja mausteisuutta. Lisäämällä mukaan paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä saat lisää makua ja suutuntumaa.

Viherkeitto on samatyyppinen raikas tuorekeitto kuin klassinen espanjalainen gazpacho, jota olen tehnyt myös vesimeloniversiona.

Kuvasin keiton Terraviivan upealla paperisavilautasella, jonka hankin kesän Turun-reissullani.

KIRPEÄN RAIKAS VIHERKEITTO (4:lle)

noin 100 g fetaa, vegaanista fetaa tai tofua murusteltuna tai kuutioituna
4-5 rkl kylmäpuristettua luomurypsiöljyä (esim. Myssyfarmi)
1 ruukku korianteria
1 punainen chili, puhdistettuna ja hienonnettuna
1 sitruuna, kuori raastettuna ja mehu puristettuna
1 ruukku basilikaa
140 g babypinaattia huuhdeltuna
1 kurkku paloiteltuna
2 kypsän avokadon hedelmäliha
1 pieni valkosipulin kynsi
2 dl kaura-, soija- tai luonnonjogurttia
2 tl Maldon-suolaa
mustapippuria myllystä
(0,5-1 dl kylmää vettä)

Sekoita juuston tai fetan joukkoon öljy, hienonnettu chili, sitruunankuoriraaste sekä 2 rkl hienonnettua korianteria. Laita syrjään tekeytymään.

Laita blenderiin loput korianterista, basilika varsineen, pinaatti, kurkku, avokado, valkosipuli, sitruunamehu sekä jogurtti ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ohenna keittoa hieman vedellä. Anna tekeytyä kylmässä tunnin ajan.

Tarjoile keitto marinoidun fetan tai tofun kanssa. Voit ripotella pinnalle myös paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä.