Korvasienirisotto ja viinivinkki

KORVASIENIRISOTTO (4:lle)

7-8 dl kuumaa kasvislientä
1 tl umami-maustetta
1 rkl oliiviöljyä
1+2 rkl voita
1 sipuli raastettuna
200 g risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
noin 2 dl hienonnettua esikäsiteltyä korvasientä
2 dl parmesaaniraastetta

tarjoiluun:
parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä

Sekoita kuumennetun kasvisliemen joukkoon umami-mauste ja pidä liemi kuumana.
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli huolellisesti ruskistamatta.

Lisää riisi ja jatka kuullotusta vielä minuutti pari. Lisää valkoviini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan riisiin.

Ala lisätä riisin joukkoon kuumaa lientä muutamassa suuremmassa erässä sekoittaen risottoa koko ajan (silikoni)lastalla kunnes edellinen neste on miltei imeytynyt. Lisää hienonnetut korvasienet yhdessä viimeisen nesterän kanssa. Katso ettei risotto kiehu liikaa kypsennyksen aikana.

Kun risotto on melkein kypsää, jolloin siinä on vielä hivenen purutuntumaa, lisää kattilaan 2 rkl voita sekä 2 dl parmesaaniraastetta. Anna niiden lämmitä kannen alla sekoittamatta muutama minuutti, jonka jälkeen sekoita risotto tasaiseksi ja tarjoile välittömästi.

Oikein valmistettu risotto on melko löysää, joten älä kypsennä sitä liian kuivaksi.

Viinisuositus

Sain Viinilinnalta taannoin maisteluun upeita saksalaisia valkoviinejä, joista yksi on Fitz-Ritter Dürkheim luomurieslingiä. Vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini on kuiva, hapokas ja sen maussa on leikkisää hedelmäisyyttä, kypsää greippiä, valkoherukkaa, viheromenaa ja mineraalisuutta. Tuoksu toistaa maun aromeja sitruksien ja yrttisyyden kera. Kokeile myös parsan, äyriäisten, simpukoiden, vaalean kalan ja sushin kanssa.