Yhteistyössä Viinilinnan kanssa
Viinitasting on mainio tapa viettää aikaa ystävien ja tuttavien kanssa, samalla tutustuen erilaisiin viinityyppeihin. Järjestäminen onnistuu niin pienellä porukalla kuin virtuaalisestikin. Valitsette vain sopivan teeman.
Järjestin taannoin tiimikavereilleni kuohuviinitastingin, jonka sponsoroi Viinilinna. Tarkoitus oli tutustua erityyppisiin kuohuviineihin, niiden valmistusmenetelmiin ja ominaispiirteisiin sekä maistella niitä erilaisten ruoka-aineiden kanssa.
Tastingissa ei ole kyse siitä, kuka maistaa tai tunnistaa oikein tai väärin. Kyse on hauskasta yhdessäolosta, löytöretkestä omiin aisteihin, maistamisen tekniikkaan ja uuden oppimiseen. Kuten Suomen palkituin sommelier Samuil Angelov asian kiteyttää, viini on hyvää silloin, kun se sinusta maistuu hyvältä.
Eri viinityyppejä voi kokeilla myös riistaviinitastingissa tai ottaa teemaksi luomuviinit.
"Kaikki samppanja on kuohuviiniä, mutta kaikki kuohuviini ei ole samppanjaa."
Esivalmistelut
Varaa kullekin maistelijalla paperia ja kynä muistiinpanoja varten. Kullekin viinille voi tehdä etukäteen vaikka viinin perustiedoilla varustetun kaavakkeen, josta voi sokkomaistelun jälkeen tarkistaa miten oma makuaisti löysi tuottajan luonnehtimia makuja ja aromeja.
Järjestä viinien maistelujärjestys kevyimmästä rotevampaan. Lisäksi voit ryhmitellä viinit maittain tai valmistusmenetelmän tai -alueen mukaan.
Ruoka-aineet
Vältä tulisia ja mausteisia chorizoja, hedelmiä ja marjoja sekä suklaata, koska ne eivät toimi kuohuviinin kanssa makupareina.
Meillä kattauksessa oli mukana:
- prociuttoa
- salamia
- Alban valkoista tryffelivoita
- brietä
- emmentalia
- vuohenjuustoa
- goudaa
- suolakeksejä
- perunalastuja
- tryffelimaustettuja poppareita
- suolatikkuja
- patonkia
- vähäsuolaisia oliiveja
- suolamanteleita
- oliiviöljyä
- balsamicoa
- tryffeliöljyä
- macarons-leivoksia
Lasit
Myös kuohuviinit kannattaa maistella tavallisesta avonaisemmasta viinilasista, koska viinin aromit pääsevät siinä paremmin esille. Kuplia tosin on helpompi havainnoida kuohuviinilasista, jonka sisäpintaan tehtyyn pieneen virheeseen hiilihappo kiinnittyy tuoden kuplat runsaina esiin.
Annostelu
Maistamisen
Haistaminen
Haista viiniä ensin kevyesti lasissa ja tuoksuta viinin aromit ilman pyöritystä. Kokeile sekä lyhyitä ja pitkiä nuuhkaisuja. Näin opit mikä on sinulle paras tapa. Pidä suu hieman raollaa, niin hajuaisti toimii paremmin.
Maistaminen
Ota viiniä suuhusi tarpeeksi, jotta saat sen kauttaltaan makusilmuille. Imaise suuhusi hieman ilmaa hampaiden välistä kiihdyttäen viinin haihtumista vahvistaen aromeja.
Tunnustele miltä kuohuviini tuntuu suussa, eli millainen mousse siinä on. Onko se pieni- vai suurikuplainen, pehmeän kermainen vai villin terhakas.
Kun olet niellyt tai sylkenyt pois viinin, hengitä rauhallisesti suun ja nenän kautta. Tällöin aromit kulkeutuvat suustasi nenään ja voit aistia viinin aromit vielä pitkään. Pitkä, monitahoinen jälkimaku on laadukkaan viinin merkki.
Maistamisen voi tehdä "sokkona", ja löytää viinistä eri aromeja. Voit käyttää myös viinin anatomia -graafeja apuna. Punaviinin maun anatomia Valkoviinin maun anatomia
Maistele ensin kukin viineistä sellaisenaan tehden havaintoja. Keskustelkaa siitä mitä näette, haistatte ja maistatte.
Seuraavaksi maistelua voi jatkaa eri ruoka-aineiden kanssa. Miten ruoka vaikuttaa viinin makukokemukseen – mikä toimii, mikä ei.
Kuohuviini syntyy kun perusviiniin lisätään sokeria ja hiivaa. Tällöin se käy toisen kerran ja muodostuu hiilihappoa. Samppanjamenetelmässä tämä tapahtuu pullossa, edullisemmassa kuohuviinissä tankissa.
Meillä tasting perustui maihin ja niille tyypillisiin kuohuviinityyppeihin.
ITALIA:
SPUMANTE
Sekä tastingin alkumaljana ja ensimmäisenä viininä nautittu Zensa Organico Brut luomukuohuviini tulee Sisiliasta. Pirteän hedelmäinen maku on erittäin kuiva, keskihapokas ja maultaan viheromenainen, sitruksinen, päärynäinen ja hennon paahteinen. Tuoksu on raikkaan hedelmäinen. Viini on myös vegaaninen. Ruokasuositus: aperitiivi, salaatit, äyriäisruoat ja siipikarja.
Zensa Organico Brut luomukuohuviini, vegaaninen
Rypäle: Chardonnay
Italia, Sisilia
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 11 g/l
Hapot: 5,9 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,98 €
PROSECCO
Fiorissimo Prosecco Extra Dry kuohuviini
Rypäle: Glera
Italia, Veneto, DOC Prosecco
Alkoholi: 11,5 %
Sokeri: 12 g/l
Hapot: 5,5 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,98 €
Tyylikäs kuiva ja hapokas Divici Organic Prosecco Extra Dry luomukuohuviini on maultaan päärynäinen, sitruksinen, kevyen viheromenainen ja mineraalinen. Tuoksu on hennon hedelmäinen. Ruokasuositus: aperitiivi, itämaiset ruoat, äyriäiset ja salaatit.
Divici Organic Prosecco Extra Dry luomukuohuviini
Rypäle: Glera
Italia, Veneto, DOC Prosecco
Alkoholi: 11 %
Sokeri: 14 g/l
Hapot: 5,4 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,48 €
Tämän rosee proseccon makumaailma on kuin suomalaisia varten tehty! Kuplat ovat mukavan pyöreät. Kuivassa ja hapokkaassa, lempeän hedelmäisessä maussa hurmaavat punaiset marjat, metsämansikka ja sitruksisuus sekä päärynäisyys. Ruokasuositus: aperitiivi, vähärasvainen kala, salaatit ja kasvisruoka, tapakset ja antipastot.
Fiorissimo Prosecco Rose Extra Dry kuohuviini, vegaaninen
Rypäle: Glera, Pinot Nero
Italia, Veneto, DOC Prosecco Rose
Alkoholi: 11 %
Sokeri: 17 g/l
Hapot: 5,5 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,98 €
Italiassa tuotetaan kuohuviiniä myös samppanjamenetelmällä. Lombardialainen franciacorta yltää lähelle samppanjoiden hinta- ja laatutasoa. Koska parhaimmat franciacortat ovat Italiassa hyvin haluttuja, niitä on harvoin tarjolla meillä Suomessa.
ESPANJA:
CAVA
Murviedro Arts de Luna Cava Brut on ainoastaan ravintolamyynnissä oleva pirteän raikas cava, jonka maussa erottuvat sitruuna, omena ja päärynä ja kukkainen. Pirteät runsaat kuplat ja pitkä jälkimaku. Ruokasuositus: aperitiivi, pikkusuolaiset tapakset, äyriäiset, salaatit ja jälkiruoat.
Murviedro Arts de Luna Cava Brut kuohuviini
Rypäle: 85% Macabeo, 15% Chardonnay
Espanja, DO Cava
Alkoholi: 11,5 %
Sokeri: 8 g/l
Tarjoilulämpötila 4-6 °C
Ravintolamyynti
Blossom Brut Cava kuohuviini
Rypäle: MacabeoEspanja, DO Cava
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 9 g/l
Hapot: 5,8 g/l
Tarjoilulämpötila 6-8 °C
Alkon hinta: 10,99 €
RANSKA:
SAMPPANJA
Samppanjalaadut
Blanc de Blancs on vain Chardonnay-rypäleestä valmistettu samppanja.
Vuosikertasamppanjaa tuotetaan vain erityisen hyvinä vuosina ja hyvin pieniä määriä. Kypsytysaika pullossa on vähintään kolme vuotta, mutta kypsytystä voi huoletta jatkaa kymmen vuotta. Vuosikertasamppanjoiden kanssa kärsivällisyys kannattaa, sillä huolellisesti säilytetty, pitkään kypsytetty vuosikertasamppanja on todellinen elämys.
Champagne Barons de Rothschild Brut on runsasrakenteinen pirteän hedelmäinen huippusamppanja, jonka kuivassa ja hapokkaassa maussa voi aistia sitruksia, hedelmäisyyttä ja mausteisuutta. Tuoksu on hennon paahteinen, aavistuksen päärynäinen ja pähkinäinen. Ruokasuositus: aperitiivi, kermaiset keitot, merenlävät, kasvisruoat, rasvainen kala, siipikarja.
Champagne Barons de Rothschild Brut
Ranska, AC Champagne
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 7 g/l
Hapot: 4,6 g/l
Tarjoilulämpötila 8 °C
Alkon hinta: 57,10 € (tilausvalikoima, ravintolamyynti)
Tastingin viimein samppanja, Alexandre Bonnet Rosé Champagne Extra Brut on erittäin kuiva – jopa rapea ja hapokas laatusamppanja, jonka maku on vadelmainen, karpaloinen, kevyen verigreippinen, yrttinen ja hennon paahteinen. Tuoksussa toistuvat maun marjat ja siinä voi aistia myös omenaa, kukkaisuutta ja paahtoleipää. Pitkä maku ja runsaat kermaiset kuplat. Ruokasuositus: aperitiivi, tapakset ja antipastot, merenelävät ja rasvainen kala.
Alexandre Bonnet Rosé Champagne Extra Brut
Rypäle: Pinot NoirRanska, AC Champagne
Alkoholi: 12,5 %
Sokeri: 5 g/l
Hapot: 6,4 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 40,19 €
Olipas kattava ja mielenkiintoinen opas tastingin järjestämiseen. Kiitos ja oikein mukavaa alkanutta viikkoa <3
VastaaPoistaKiitos! Onhan tää ihan hirvee vaiva, mut jonkun nämäkin hommat pitää hoitaa ;-) Aurinkoa ja iloa uuteen viikkoon!
Poista