Kotoisat kanelikierteet

Meillä on yksi suosikkipulla yli muiden, jota ostamme silloin tällöin leipomomyymälästä. Se on kardemummakierre, joka on tyypillinen ruotsalainen leivonnainen. Ostamamme ovat isohkoja kiekkoja, kuten alla olevassa lehdestä napatussa kuvassa, joka myös toimi inspiraationa.

Itsekin pyrin samaan ulkonäköön, mutta teinkin tahtomattani enemmän niitä perinteisempiä versioita, jotka näyttävät solmuilta. Herkullisia näistä tuli joka tapauksessa!

Ukkoni on erityisen perso kardemummaiselle pullalle. Siksi olen opetellut itsekin laittamaan sitä peruspullataikinaan tuplamäärän.

Kardemummapullat kuuluvat myös osaltaan ruotsalaiseen fika-perinteeseen. Siinä on kyse enemmästä kuin vain kahvitauosta. Fika on hetki rauhoittumista yhdessä ystävien kanssa nauttien kahvista ja makeasta leivonnaisesta.

Otin totuttuun tapaan kardemummakierteistä myös kuvat tähän postaukseen ja kuvauksen jälkeen sattui silmiini Hesarin artikkeli suomalaiskotien arkisesta ihmeestä – keittiöpyyhkeistä ja muista kodin perintötekstiileistä. Ennen pyyhkeet kudottiin paksusta pellavasta ja kirjailtiin käsin. Ne tehtiin kestämään kovaa käyttöä ja siirtyivät usein perintönä eteen päin.

Itselläni ei tällaisia pyyheaarteita ole varastossa, mutta miehelläni niitä on useita erilaisia. Kuvassa somisteena yksi kauneimmista. Onneksi tarkkasilmäiset kirppariassarini ovat sentään löytäneet minulle vanhoja pöytäliinoja kuvausrekvisiitaksi.

KANELIKIERTEET (noin 20-24 kpl)

pullataikina:
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
1,5 tl suolaa
2 rkl rouhittua kardemummaa
200-250 g voisulaa tai juoksevaa margariinia
14-15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

täyte:
250 g pehmeää voita tai margariinia
3 dl sokeria, ruokokidesokeria tai fariinisokeria
3 rkl rouhittua kardemummaa

voiteluun:
1 iso kananmuna

uuninlämpö:
225 astetta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita siihen sokeri, suola sekä kardemumma. Ala sekoittaa jauhoja pienissä erissä ja lisää voisula tai margariini alustuksen loppupuolella. Sekoita loput jauhoista alustaen kunnes taikina on pehmeää, kimmoisaa ja irtoaa helposti sormista ja kulhosta.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa noin 30 minuuttia.

Sekoita keskenään pehmeä voi, sokeri sekä kardemumma kuohkeaksi tahnaksi.

Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja puolita. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen puolen sentin paksuinen levy. Levitä levylle puolet voi-sokeri-kardemumma -tahnasta.

Taita taikinalevy pitkän sivun myötäisesti kolmeksi kerrokseksi. Kauli taikinalevyä vielä kevyesti pituussuunnassa. Leikkaa pizzaleikkurilla tai vastaavalla levystä noin kahden sentin levyisiä suikaleita. Kierrä suikaleet päistään vastakkaisiin suuntiin  spiraaleiksi ja kierrä sen jälkeen kierteiksi. Kätke spiraalin pää kierteen alle. Valmista samalla tavalla toinen puolikas tainasta.

Laita kierteet paperoidulle pellille ja anna nousta vedottomassa paikassa leivinliinan alla tunnin ajan.

Riko kananmunan rakenne haarukalla vatkaamalla ja voitele nousseet pullat. Paista uunin keskitasolla 10-12 minuuttia.