Kuohkea kahvimoussekakku, myös jauhottomana


Tässä kakussa yhdistyvät kuohkean herkullinen kahvimousse ja suklainen browniepohja. Tein kakulle vaihtoehdoksi myös jauhottoman suklaakakkupohjan.


Yksi syy tehdä tämä kakku olivat kaapissa odottaneet kahvipapumakeiset, joita olin ostanut jo keväällä varastoon inspiraatiota odotamaan. Makeiskaupan irtomyynnistä ostetut makeiset eivät maultaan ihan vetäneet vertoja mm. Virossa myytäville, joissa on todella hyvä, voimakas kahvin maku. Mutta ovatpahan ainakin koristeellisia.


Kahvi ja suklaa täydentävät toistensa makuprofiileja upeasti. Tästä voit lukea lisää aiemmmasta espresso-brownie -postauksestani.


Mikäli olet suuri kahvinystävä, kokeile myös ihania mokkarulla-leivoksia tai mokkamoussea.


KAHVIMOUSSEKAKKU (10-12 palaa)


browniepohja:
100 g voita
60 tummaa leivontasuklaata
1 dl kaakaojauhetta
2,5 dl ruokokidesokeria tai tavallista kidesokeria
1/4 tl suolaa
1 kananmuna
1l vaniljatahnaa tai -uutetta
reilu 1 dl vahvaa kahvijuomaa
2,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
80 g tummaa leivontasuklaata rouhittuna

tarvikkeet:
22 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja suihkauta reunoille hieman vuokasprayta.
Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sulata kattilassa voi ja suklaa miedolla lämmöllä. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon kaakaojauhe, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon muna, vanilja sekä kahvi. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon rouhittu suklaa.

Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää enää taikinaa. Brownien sula suklaa tietysti tahraa tikkua. Anna pohjan jäähtyä kokonaan.


jauhoton suklaapohja:
150 g tummaa leivontasuklaata
110 g voita
3 keltuaista
1 rkl 100% kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa
3 valkuaista
1 dl (100 g) kidesokeria

tarvikkeet:
22 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Pingota leivinpaperi vuoan pohjalle ja suihkauta vuoan reunoille vuokasprayta. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon keltuaiset yksitellen. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja suola.

Vaahdota valkuaisia hetki ja lisää sen jälkeen sokeri vähitellen jatkaen vatkaamista, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.

Sekoita noin kolmannes valkuaisvaahdosta suklaaseokseen ja sekoita sen jälkeen suklaaseos loppuun valkuaisvaahtoon nuolijalla käännellen, kunnes seos on tasaista.

Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista uunin keskitasaolla noin 25 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Anna pohjan jäähtyä kokonaan.


kahvimousse:
2,5 dl maitoa
1 vaniljatanko halkaistuna tai 1 tl vaniljatahnaa
150 g ruokokidesokeria tai vallista kidesokeria
3 munankeltuaista
2 rkl maissijauhoa
0,75 dl kuumaa vettä
3 rkl pikakahvijauhetta
3,5 liivatelehteä (á 2 g)
3,5 dl kuohukermaa

tarvikkeet:
10 sentin reunakalvoa
vuokasprayta

koristeluun:
kahvipapumakeisia
kaakaojauhetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Kuumenna kasarissa maito, johon on lisätty vanilja. Ota levyltä syrjään odottamaan.

Vaahdota kulhossa keskenään sokeri ja keltuiset. Sekoita joukkoon maissijauho. Poista vaniljatanko maidon seasta ja lisää maito munaseokseen vähitellen hyvin sekoittaen. Kaada seos takaisin kasariin miedolle lämmölle ja sekoittele seosta koko ajan, kunnes se sakenee ja muuttuu paksummaksi. Ota liedeltä ja anna jäähtyä.

Sekoita pikakahvijauhe kuuman veteen ja liuota kahvin joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita kahvi-liivateseos munaseokseen huolellisesti.

Vaahdota kerma tanakaksi vaahdoksi. Sekoita noin desi kermavaahtoa kahviseokseen ja lisää sen jälkeen seos lastalla käännellen kermavaahdon joukkoon. Levitä kahvimousse

Avaa irtopohjavuoan reunaa sen verran että reunakalvo ulottuu vuoan pohjalle asti ja kiristä vuoka uudelleen kiinni. Suihkauta reinakalvolle hieman vuokasprayta. Levitä kahvimousse tasaisesti vuokaan ja peitä vuoka tuorekelmulla. Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia tai mieluummin yön yli.

Koristele kakku vaikka kahvipapumakeisilla tai sirottele pinnalle hieman kaakaojauhetta.


Ei kommentteja

Kiitos kun laitoit viestiä! Se julkaistaan tarkistuksen jälkeen.
Terkuin, Kulinaari