Suklaa ja kahvi makuparina sekä merisuola-espressobrownie


Kahvi ja suklaa – täydellinen makupari. Niiden makuprofiilit täydentävät toisiaan täydellisesti kaikkine yhtäläisyyksineen ja kontrasteineen. Leivonnaisissa kahvi tuo esiin suklaan maun syvyyttä, maanläheisyyttä ja intensiivisyyttä, jolloin makuelämys on entistäkin suklaisempi.

Niillä on muutenkin uskomattoman paljon yhtäläisyyksiä. Kumpikin kasvaa samoilla leveysasteilla ja on trooppisen kasvin siemen. Sekä kahvi- että kaakaopavut fermentoidaan ja kuivataan tuotantopaikassaan. Lisäksi kummatkin paahdetaan, jotta aromit saadaan esiin. Kuten kahvissa myös suklaassa on trendi vähitellen siirtynyt kohti vaaleampia paahtoja, jotka tuovat esiin pavun luontaiset, herkät aromit.


SUKLAA JA KAHVI TASTING


Maku
Makujen yhdistelmät ovat kaikkein tärkein asia. Ajattele tuttuja perusmakuja; makea, hapan, karvas ja suolainen. Toisinaan nämä maut voivat olla hyvin suoraviivaisia, toisinaan hyvin hienovaraisia ja mietoja.

Hapokkuus
Kiinnittää huomiota kahvin hapokkuuteen. Kahvin hapokkuus on seurausta kasvuolosuhteista ja korkeudesta, jolla kasvi kasvaa. Hapokkuutta voidaan parantaa tai vähentää riippuen kahvin paahdosta. Käytä aina mahdollisimman tuorepaahtoista kahvia.

Makujen moniulotteisuus
Kahvien makuprofiilit vaihtelevat suuresti ja joissain kahveissa saattaa aistia hyvin monimutkaisia tasoja, kuten tummaa suklaata ja pippuria. Korkealuokkaisessa bolivialaisessa kahvissa on havaittavissa suklaan ja sitrushedelmien aromeja ja hapokkuutta. Kun taas esimerkiksi sumatralaisessa kahvissa on moniulotteista maanläheisiä ja makeita aromeja.

Makupareihin ei ole mitään kiveenhakattuja sääntöjä, sillä ideana on kokeilla erilaisia makupareja.
Kitkeryyttä voi tasapainottaa makealla tai suolaisella, kun taas hapokkuutta tasapainottaa makeus ja mausteisuus. Kokeile rohkeasti miten eri maut vaikuttavat toisiinsa ja löydä omat suosikkimakuparisi!

Tastingissa suosittelen aina käyttämään laadukkaita alkuperämaa kahveja ja suklaita.

Kokeile esimerkiksi näitä: 
Espresso ja täyteläinen tummasuklaa
Brasilialaiset kahvit ja mausteiset suklaat
Hedelmäiset suklaat ja guatemalalaiset kahvit



Browniet ovat kahviloiden suosituimpia leivonnaisia. Näissä superherkullisissa brownieissa makuparia täydentävät Maldon-merisuolahiutaleet, jotka saavat intensiivisen suklaan maistumaan jopa hieman makeammalta. Alkuperäinen resepti on julkaistu Iso-Britannialaisessa Caffeine-lehdessä.



MERISUOLA-ESPRESSOBROWNIE 12 kpl

225 g voita + hieman vuoan voiteluun
100 g tummaa leivontasuklaata (44 %) paloiteltuna
1 tl vaniljauutetta
1,75 dl (85 g) vehnäjauhoja
2 dl (85 g) 100 % kaakaojauhetta (esim. Van Houten)
4 tl espresso pikakahvijauhetta
2 dl (170 g) ruokosokeria tai vaaleaa muscovadosokeria
2 dl (170 g) kidesokeria
3 isoa kananmunaa

kuorrute:
2 dl kuohukermaa
1 tl espresso pikakahvijauhetta
200 g tummaa suklaata (70 %)
Maldon merisuolahiutaleita

20x30 cm uunivuoka
leivinpaperia
Uunin lämpö 180 astetta.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja voitele se pehmeällä voilla.

Anna voin sulaa pienessä kasarissa erittäin miedolla lämmöllä, niin ettei voi pääse kiehahtamaan. Ota levyltä ja sekoita joukkoon rouhittu suklaa sekä vaniljauute. Laita syrjään jäähtymään.

Sekoita kulhossa jauhot, kaakao- ja espessojauhe.

Yhdistä toisessa kulhoissa sokerit ja kananmunat. Vaahdota vatkaimella suurella nopeudella noin 5-8 minuuttia, kunnes vaahto on paksua, vaaleaa ja kiiltävää.

Kaada jäähtynyt voi-suklaaseos vaahdon joukkoon ja sekoita lastalla käännellen. Siivilöi joukkoon jauhoseos ja kääntele lastalla taikina tasaiseksi. Älä sekoita enempää kuin on tarvetta.

Kaada taikina vuokaan, tasaoita pinta ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Brownie saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi. Anna jäähtyä läpikotaisin vuoassaan.

Kuorrutetta varten sekoita kerma ja espressojauhe, kuumenna, mutta älä päästä kiehumaan. Lisää joukkoon rouhittu suklaa ja anna sen sulaa hetki. Sekoita kuorrute tasaiseksi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sen jälkeen kylmään noin puoleksi tunniksi. Vatkaa kylmä kuorrute kuohkeaksi.

Nosta brownie vuoasta ja levitä kuorrute pinnalle lastalla. Viimeistele ripottelemalla pinnalle hieman merisuolahiutaleita.










2 kommenttia

Kiitos kun laitoit viestiä! Se julkaistaan tarkistuksen jälkeen.
Terkuin, Kulinaari