Pannacottapiiras makusi mukaan

Pannacotta on jälkiruoka, jota voi muunnella makunsa ja tilanteen mukaan rajattomasti. Mitä jos tarjoilisitkin seuraavan kerran pannacottan hauskasti piiraan muodossa ja antaisit jokaisen maustaa sen makunsa mukaan!

Laita tarjolle kauden marjoja ja hedelmiä tuoreina tai marinoituina. Kinuskikastike tai raikas marjoista tehty coulis toimivat myös mainiosti. Kokeile ripotella pinnalle valmiita makeisrouheita.

Piiras ei sinänsä ole vaikea valmistaa, mutta se vaatii huolellisuutta onnistukseen. Tärkeintä on saada aikaiseksi tasainen, ehjä piiraspohja, jotta nestemäinen täyte pysyy varmasti sisällä hyytymiseen saakka.

PANNACOTTAPIIRAS 12 palaa

pohja:
4,5 dl (200 g) vehnäjauhoja
0,5 dl (20 g) mantelijauhoa
0,5 dl (35 g) tomusokeria
125 g voita pieninä kuutioina
1 keltuainen
1 rkl kylmää vettä

täyte:
4 liivatelehteä (á 2 g)
6,5 dl kuohukermaa
1,5 dl (125 g) sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna

koristeluun esimerkiksi:
tuoreita marjoja
minttua
marjakastiketta
kinuskikastiketta
Marianne-rouhetta

tarvikkeet:
23 cm irtopohjainen piirasvuoka

Sekoita vehnäjauho, mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään. Lisää kylmä kuutioitu voi ja nypi taikina hienoksi murumaiseksi seokseksi.

Lisää seokseen keltuainen ja ruokalusikallinen kylmää vettä ja sekoita lastalla, kunnes taikina alkaa paakkuuntua. Kaada taikina tuorekelmulle, vaivaa hetki, muotoile palloksi ja kääri tuorekelmuun. Anna taikinan levähtää kylmässä 30 minuuttia.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kauli taikina leivinpaperien välissä ympyräksi joka on noin viise senttiä isompi kuin vuoka. Aseta taikina vuokaan paperia apuna käyttäen ja painele taikina hellästi vuokaan. Reunan korkeus tulisi olla noin 4 senttiä. Pistele pohja haarukalla.

Vuoraa taikina rypistetyllä ja avatulla leivinpaperilla, ja täytä piiras kuivatuilla herneillä tai pavuilla.
Paista 20 minuuttia, poista herneet ja paperi ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia, kunnes pohja on saanut kauniin kullanruskean värin. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Pannacotta-täytettä varten laita liivatteet likoamaan kulmään veteen.
Yhdistä kattilassa kerma, sokeri ja vaniljatanko. Kuumenna varovasti samalla sekoitellen kunnes kerma miltei kiehuu ja sokeri on kokonaan sulanut. Ota kattila liedeltä ja sulata kermaan kuivaksi puristetut liivatteet.

Siivilöi kermaseos ja kaada se piiraspohjalle, niin että täyttyy miltei piripintaan.

Anna täytetyn piiraan jäähtyä hieman ja siirrä se sitten varovasti kylmään hyytymään vähintää neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Poista piiras varovasti vuoasta ja koristele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla esimerkiksi tuoreilla marjoilla, hillolla tai kastikkeella. Tai anna kunkin koristella oma palansa itse haluamallaan tavalla.