Mehevä raparperimurukakku

Raparperisesonki tuntuu jotenkin aina tulevan yllättäen. Ensin ei tahdo löytyä mistään ja yhtäkkiä herkkua on kaikki kaupat väärällään. Koska kaikkia herkkuja ei millään ehdi valmistaa muutaman viikon aikana, kannattaa raparperisaaliista säilöä myöhempää käyttöä varten. Itse olen mm. valmistanut vaniljalla maustettua raparperihilloketta, jota oltin käyttöön tätä mehevää kakkua varten. Hilloke sipii myös erinomaisesti vaikka juustojen kaveriksi. Olen käyttänyt tätä hilloketta myös täytekakkujen täytteenä.

RAPARPERIHILLOKE

500 g puhdistettua raparperia paloiteltuna (n. 0,5 cm)
3 dl hillosokeria
puolikas vaniljatanko halkaistuna

Laita ainekset kattilaan ja anna alkuun kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kannen alla, jotta raparperit alkavat mehustua. Poista kansi ja anna seoksen kiehua vielä 10 minuuttia.

Poista vaniljatanko. Purkita puhtaisiin kuumennettuihin lasipurkkeihin ja anna jäähtyä seuraavaan päivään. Siirrä kylmään heti kun mahdollista.

Tämä kakku on itseasiassa muunnos aiemin tekemästäni omenakakusta. Hyvästä reseptistä on moneksi. Tässä on mylös mukana ripaus kardemummaa kuten viimekertaisessa raparperi-mansikkapiiraassa.

MEHEVÄ RAPARPERIMURUKAKKU (24 palaa)

murutaikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
0,8 dl fariinisokeria
1 dl voisulaa
0,5 tl jauhettua kardemummaa

kakkutaikina:
170 g voita huoneenlämpöisenä
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 dl sokeria
2 isoa kananmunaa
1,5 dl maitoa

2,5 raparperihilloketta
2 dl tuoretta raparperia paloiteltuna

22×25 cm vuoka tai kakkukehys
vuokasprayta tai voita voiteluun

Itse käytin mainitun kokoista teräksistä kakkukehystä, jonka sisälle muotoilin rypistetyn leivinpaperin. Voit myös käyttää vaikka pyöreää irtopohjavuokaa tai muuta uunivuokaa. Leivinpaperin avulla kakku on myöhemmin helppo nostaa vuoasta pois.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Murutaikinaa varten, sekoita ainekset kulhossa keskenään ja laita syrjään odottamaan.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja sokeri parin minuutin ajan. Lisää munat yksitellen vatkaten aina välissä. Sekoita jauhot kolmessa ja maito kahdessa erässä taikinaan. Sekoita huolellisesti taikina tasaiseksi.

Sekoita hillokkeen joukkoon 1,5 dl raparperipaloista.

Levitä kakkutaikina tasaiseksi kerrokseksi vuokaan jossa on voideltu leivinpaperi. Levitä taikinan päälle hillokeseos. Painele hilloa pikkulusikalla taikinan sekaan sieltä täältä.

Tee murutaikinasta kädellä pieniä paakkuja ja levitä niitä kakun pinnalle yhdessä loppujen raparperinpalojen kanssa.

Paista uunin alatasolla n. 50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä paiston loppuvaiheessa tikulla. Kun taikinaa ei enää tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Anna kakun jäähtyä puolisen tuntia ennen kuin otat sen pois vuoasta. Jäähdytä kakku kokonaan ennen tarjoilua.

Tarjoile kakku vaikka väniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.