Väliruoka 2 Minttu suolattua siikaa, etikkasieniä, ranskalinensuolaheinä beurre blanc

Väliruoka 2

Minttu suolattua siikaa
1,5 kg Siikafilettä
2 ruukkua minttua
100 g Suolaa
60 g Sokeria

-       Nypi siiasta ruodot ja fileoi nahattomaksi.
-       Laita suola, sokeri ja mintut kutteriin ja aja hienoksi.
-       Suolaa fileet kauttaaltaan minttu suolalla . Laita fileet vacuumipussiiin sulje pussit ja anna suolaantua 2 h.
-       Pyyhi fileistä liiat suolat pois.
-       Leikkaa annospaloiksi.


Etikkasieniä
0.2 kg shiitaketta
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 vettä
Timjamia
Rosmariinia.
-       Putsaa sienet. Mittaa muut aineet kattilaan ja kiehauta liemi.
-       Lisää sienet liemeen keitä 5 min. Jäähdytä.

  
Ranskalinensuolaheinä beurre blanc
2 shalotti
6 dl valkoviiniä
4 rkl vaaleaa balsamicoa
2 dl vettä
4 dl kermaa
100 g voita
1 laakerinlehti
4 rasiaa suolaheinää
suolaa

-       kuori ja hienonna sipuli.
-       Freesaa sipulit öljyssä. Possauta balsamico kattilaan.
-       Lisää valkoviini keitä 10 minuuttia lisää vesi ja laakerinlehti.
-       Keitä 10 minuuttia ja siivilöi.
-       Lisää kerma ja voi vatkaa sekaan.

-       Laita kastike blenderiin ja lisää suolaheinä aja tasaiseksi siivilöi. Mausta suolalla

Ei kommentteja

Kiitos kun laitoit viestiä!
Terkuin, Kulinaari