Pääruoka Mangalitzaa, thaibasilika emulsio, sipuli-rucolapaistos

Pääruoka

Mangalitzaa
2 kg Ulkofilettä
rosmariini
Suolaa
Mustapippuria

-        Laita ulkofile vacuumipussiin mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla.
-       Sulje vacuumipussi. Laita sirkulaattoriin 66.7 asteeseen tunniksi.
-       Leikkaa mangalitsa pihveiksi ja grillaa pinnat kiinni. Mausta suolalla ja mustapippurilla.


Thaibasilika emulsio
2 ruukkua thaibasilikaa
4 keltuaista
1 rkl dijonia
2 dl laardia
3 dl öljyä
suolaa
Vaaleaa balsamicoa

-       Sulata laardi ja laita blenderiin thaibasilikan ja öljyn kanssa aja tasaiseksisiivilöi.
-       Erottele keltuaiset ja laita kutteriin. Lisää myös dijon.
-       Laita kutteri päälle ja lisää öljyseosta ohuena nauhana kunnes seos on emulsiota.
-        Mausta suolalla ja vaalealla balsamicolla.


Sipuli-rucolapaistos
8 Shalottia
2 tähtianista
100 gvoita
2 rkl Ruokosokeria
4 rss Rucolanversoa
suolaa

-       Kuori sipulit viipaloi mandoliinilla.
-       Laita voi kattilaan lisää sipulit ja tähtianikset.
-       Hauduta 5 min lisää sokeri jahauduta kypsiksi.

-       Lisäärucolat juuri ennen esillelaittoa mausta suolalla

Ei kommentteja

Kiitos kun laitoit viestiä!
Terkuin, Kulinaari