Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.
Viinitasting on mainio tapa viettää aikaa ystävien ja tuttavien kanssa, samalla tutustuen erilaisiin viinityyppeihin. Järjestäminen onnistuu niin pienellä porukalla kuin virtuaalisestikin. Valitsette vain sopivan teeman.
Järjestin taannoin tiimikavereilleni kuohuviinitastingin, jonka sponsoroi Viinilinna. Tarkoitus oli tutustua erityyppisiin kuohuviineihin, niiden valmistusmenetelmiin ja ominaispiirteisiin sekä maistella niitä erilaisten ruoka-aineiden kanssa.
Tastingissa ei ole kyse siitä, kuka maistaa tai tunnistaa oikein tai väärin. Kyse on hauskasta yhdessäolosta, löytöretkestä omiin aisteihin, maistamisen tekniikkaan ja uuden oppimiseen. Kuten Suomen palkituin sommelier Samuil Angelov asian kiteyttää, viini on hyvää silloin, kun se sinusta maistuu hyvältä.
Eri viinityyppejä voi kokeilla myös riistaviinitastingissa tai ottaa teemaksi luomuviinit.
\”Kaikki samppanja on kuohuviiniä, mutta kaikki kuohuviini ei ole samppanjaa.\”
Esivalmistelut
Valmistaudu kuohuviinitastingiin viilentämällä viinit tarjoilulämpötilaan vähintään noin 6 tuntia etukäteen. Varaa myös astia ja jäitä pullojen viileänä pitämiseen tastingin aikana.
Varaa kullekin maistelijalla paperia ja kynä muistiinpanoja varten. Kullekin viinille voi tehdä etukäteen vaikka viinin perustiedoilla varustetun kaavakkeen, josta voi sokkomaistelun jälkeen tarkistaa miten oma makuaisti löysi tuottajan luonnehtimia makuja ja aromeja.
Järjestä viinien maistelujärjestys kevyimmästä rotevampaan. Lisäksi voit ryhmitellä viinit maittain tai valmistusmenetelmän tai -alueen mukaan.
Ruoka-aineet
Tastingiin kannattaa valita ruoka-aineita, joissa on edustettuna perusmakuja; suolaista, makeaa, hapanta ja umamia. Parhaiten toimivat antipasto-tyyppiset leikkeleet, kuten parmakinkku tai salami, brie ja muut juustot, suolatikut, tryffelimaustetut pop cornit sekä macarons-leivokset. Varaa myös vaalea leipää ja erityisesti vettä.
Vältä tulisia ja mausteisia chorizoja, hedelmiä ja marjoja sekä suklaata, koska ne eivät toimi kuohuviinin kanssa makupareina.
Meillä kattauksessa oli mukana:
- prociuttoa
- salamia
- Alban valkoista tryffelivoita
- brietä
- emmentalia
- vuohenjuustoa
- goudaa
- suolakeksejä
- perunalastuja
- tryffelimaustettuja poppareita
- suolatikkuja
- patonkia
- vähäsuolaisia oliiveja
- suolamanteleita
- oliiviöljyä
- balsamicoa
- tryffeliöljyä
- macarons-leivoksia
Lasit
Varaa tastingiin sopiva määrä viinilaseja. Parasta on jos kullekin maisteltavalle viinille olisi oma lasi, jolloin myös ristiin maistelu onnistuu paremmin. Aina ei varastossa ole sellaisia määriä laseja, joten lasin voi huuhdella välillä vedellä ja ravistella kuivaksi.
Myös kuohuviinit kannattaa maistella tavallisesta avonaisemmasta viinilasista, koska viinin aromit pääsevät siinä paremmin esille. Kuplia tosin on helpompi havainnoida kuohuviinilasista, jonka sisäpintaan tehtyyn pieneen virheeseen hiilihappo kiinnittyy tuoden kuplat runsaina esiin.
Annostelu
Maistelussa kaato on 4-8 cl ja maisteltavat viinit kaadetaan kaikki kerralla. Kuohuviinitastingissa suosittelen kaatamaan kerralla korkeintaan neljää viiniä, koska pitkä lasissa seisottaminen ei ainakaan paranna kuohuviinin maistelukokemusta.
Maistamisen
Haistaminen
Haista viiniä ensin kevyesti lasissa ja tuoksuta viinin aromit ilman pyöritystä. Kokeile sekä lyhyitä ja pitkiä nuuhkaisuja. Näin opit mikä on sinulle paras tapa. Pidä suu hieman raollaa, niin hajuaisti toimii paremmin.
Maistaminen
Ota viiniä suuhusi tarpeeksi, jotta saat sen kauttaltaan makusilmuille. Imaise suuhusi hieman ilmaa hampaiden välistä kiihdyttäen viinin haihtumista vahvistaen aromeja.
Tunnustele miltä kuohuviini tuntuu suussa, eli millainen mousse siinä on. Onko se pieni- vai suurikuplainen, pehmeän kermainen vai villin terhakas.
Kun olet niellyt tai sylkenyt pois viinin, hengitä rauhallisesti suun ja nenän kautta. Tällöin aromit kulkeutuvat suustasi nenään ja voit aistia viinin aromit vielä pitkään. Pitkä, monitahoinen jälkimaku on laadukkaan viinin merkki.
Maistamisen voi tehdä \”sokkona\”, ja löytää viinistä eri aromeja. Voit käyttää myös viinin anatomia -graafeja apuna. Punaviinin maun anatomia Valkoviinin maun anatomia
Maistele ensin kukin viineistä sellaisenaan tehden havaintoja. Keskustelkaa siitä mitä näette, haistatte ja maistatte.
Seuraavaksi maistelua voi jatkaa eri ruoka-aineiden kanssa. Miten ruoka vaikuttaa viinin makukokemukseen – mikä toimii, mikä ei.
Kuohuviini syntyy kun perusviiniin lisätään sokeria ja hiivaa. Tällöin se käy toisen kerran ja muodostuu hiilihappoa. Samppanjamenetelmässä tämä tapahtuu pullossa, edullisemmassa kuohuviinissä tankissa.
Meillä tasting perustui maihin ja niille tyypillisiin kuohuviinityyppeihin.
ITALIA:
SPUMANTE
Spumante on italialainen yleisnimitys kuohuviinille, joka ei määrittele viinin makeusastetta, viljelyaluetta tai käytettyjä rypäleitä.
Sekä tastingin alkumaljana ja ensimmäisenä viininä nautittu Zensa Organico Brut luomukuohuviini tulee Sisiliasta. Pirteän hedelmäinen maku on erittäin kuiva, keskihapokas ja maultaan viheromenainen, sitruksinen, päärynäinen ja hennon paahteinen. Tuoksu on raikkaan hedelmäinen. Viini on myös vegaaninen. Ruokasuositus: aperitiivi, salaatit, äyriäisruoat ja siipikarja.
Zensa Organico Brut luomukuohuviini, vegaaninen
Rypäle: Chardonnay
Italia, Sisilia
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 11 g/l
Hapot: 5,9 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,98 €
PROSECCO
Kokeile myös kesäisessä Hugo-drinkissä.
Fiorissimo Prosecco Extra Dry kuohuviini
Rypäle: Glera
Italia, Veneto, DOC Prosecco
Alkoholi: 11,5 %
Sokeri: 12 g/l
Hapot: 5,5 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,98 €
Tyylikäs kuiva ja hapokas Divici Organic Prosecco Extra Dry luomukuohuviini on maultaan päärynäinen, sitruksinen, kevyen viheromenainen ja mineraalinen. Tuoksu on hennon hedelmäinen. Ruokasuositus: aperitiivi, itämaiset ruoat, äyriäiset ja salaatit.
Divici Organic Prosecco Extra Dry luomukuohuviini
Rypäle: Glera
Italia, Veneto, DOC Prosecco
Alkoholi: 11 %
Sokeri: 14 g/l
Hapot: 5,4 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,48 €
Tämän rosee proseccon makumaailma on kuin suomalaisia varten tehty! Kuplat ovat mukavan pyöreät. Kuivassa ja hapokkaassa, lempeän hedelmäisessä maussa hurmaavat punaiset marjat, metsämansikka ja sitruksisuus sekä päärynäisyys. Ruokasuositus: aperitiivi, vähärasvainen kala, salaatit ja kasvisruoka, tapakset ja antipastot.
Fiorissimo Prosecco Rose Extra Dry kuohuviini, vegaaninen
Rypäle: Glera, Pinot Nero
Italia, Veneto, DOC Prosecco Rose
Alkoholi: 11 %
Sokeri: 17 g/l
Hapot: 5,5 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 12,98 €
Italiassa tuotetaan kuohuviiniä myös samppanjamenetelmällä. Lombardialainen franciacorta yltää lähelle samppanjoiden hinta- ja laatutasoa. Koska parhaimmat franciacortat ovat Italiassa hyvin haluttuja, niitä on harvoin tarjolla meillä Suomessa.
ESPANJA:
CAVA
Murviedro Arts de Luna Cava Brut kuohuviini
Rypäle: 85% Macabeo, 15% Chardonnay
Espanja, DO Cava
Alkoholi: 11,5 %
Sokeri: 8 g/l
Tarjoilulämpötila 4-6 °C
Ravintolamyynti
Blossom Brut Cava on kuulunut omiin suosikkeihini jo usean vuoden ajan. Aiemmin pullon etiketti design oli aivan järkyttävän ruma, joten moni jätti sen hyllyssä huomiotta, vaikka kyseessä on hintaansa nähden loistava kuohuviini.
Blossom Brut Cava kuohuviini
Rypäle: Macabeo
Espanja, DO Cava
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 9 g/l
Hapot: 5,8 g/l
Tarjoilulämpötila 6-8 °C
Alkon hinta: 10,99 €
RANSKA:
SAMPPANJA
Samppanjatalot syntyivät 1700-luvulta eteenpäin ja nykyisin tuntemamme kuiva, kirkas ja kupliva samppanja sai muotonsa 1800-luvulla.
Muualla Ranskassa tuotettuja kuohuviinejä kutsutaan Crémanteiksi.
Samppanjalaadut
Non-vintage eli perussamppanjalla ei ole vuosikertaa, vaan sen valmistukseen käytetään useiden eri palstojen eri rypäleitä sekä myös vanhempia vuosikertoja sekoitetaan mukaan. Minimi kypsytysaika on 15 kuukautta mutta useimmiten perussamppanjaa kypsytetään kolmisen vuotta. Nämä samppanjat eivät enää juurikaan kehity säilytyksessä ja ne on tarkoitettu nautittavaksi heti.
Blanc de Blancs on vain Chardonnay-rypäleestä valmistettu samppanja.
Roseesamppanja valmistetaan lisäämällä perusviiniin hieman paikallista punaista Pinot Noir punaviiniä. Harvinaisempi tapa on käyttää tummien rypäleiden kuorikontaktia.
Vuosikertasamppanjaa tuotetaan vain erityisen hyvinä vuosina ja hyvin pieniä määriä. Kypsytysaika pullossa on vähintään kolme vuotta, mutta kypsytystä voi huoletta jatkaa kymmen vuotta. Vuosikertasamppanjoiden kanssa kärsivällisyys kannattaa, sillä huolellisesti säilytetty, pitkään kypsytetty vuosikertasamppanja on todellinen elämys.
Champagne Barons de Rothschild Brut
Ranska, AC Champagne
Alkoholi: 12 %
Sokeri: 7 g/l
Hapot: 4,6 g/l
Tarjoilulämpötila 8 °C
Alkon hinta: 57,10 € (tilausvalikoima, ravintolamyynti)
Alexandre Bonnet Rosé Champagne Extra Brut
Rypäle: Pinot Noir
Ranska, AC Champagne
Alkoholi: 12,5 %
Sokeri: 5 g/l
Hapot: 6,4 g/l
Tarjoilulämpötila 8-10 °C
Alkon hinta: 40,19 €
4 kommentia
Olipas kattava ja mielenkiintoinen opas tastingin järjestämiseen. Kiitos ja oikein mukavaa alkanutta viikkoa <3
Kiitos! Onhan tää ihan hirvee vaiva, mut jonkun nämäkin hommat pitää hoitaa 😉 Aurinkoa ja iloa uuteen viikkoon!
Olipas kattava ja mielenkiintoinen opas tastingin järjestämiseen. Kiitos ja oikein mukavaa alkanutta viikkoa <3
Kiitos! Onhan tää ihan hirvee vaiva, mut jonkun nämäkin hommat pitää hoitaa 😉 Aurinkoa ja iloa uuteen viikkoon!