Nopeat ja helpot gluteenittomat blinit, parhaat täytteet sekä viinivinkki

Blinit ovat tulleet osaksi ruokakulttuuriamme Venäjältä, jossa niitä on tarjoiltu suolaisten täytteiden kera vuosisatojen, ehkä jopa tuhansien vuosien ajan, sillä blinejä pidetään yhtenä vanhimmista jauhoista valmistetuista ruoista. Blineistä on eri kansoilla omia versioitaan. Meillä suomalaisilla ohukaiset, venäläisillä blinit, Ranskassa crêpes ja amerikkalaisilla pancakes.

Blinit voi valmistaa joko pelkästään tattari- tai vehnäjauhoista tai niiden sekoituksesta. Tattarijauhoilla blinit ovat gluteenittomia. Joissain bliniresepteissä esitaikinaa hapatetaan ensin yön yli. Blinit voi paistaa pieniksi suupalakokoisiksi tai isommiksi.

Täytteinä tarjoillaan perinteisesti smetanaa, kermaviiliä, mätiä, kaviaaria ja sipulia.

Venäläiset nauttivat blinejä myös makeina, mutta ohuempina versioina nimeltään blintshiki. Niiden kanssa nautitaan mm. marjoja, hilloa, suklaakastiketta tai hunajaa.

BLINIT 10 kpl

4 dl täysmaitoa
25 g tuorehiivaa
4 dl tattarijauhoja
tai
2 dl tattarijauhoja ja 2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
4 kananmunaa
50 g jäähtynyttä voisulaa

paistamiseen:
n. 150 g kirkastettua voita

tarvikkeet:
ø 13 cm blinipannu

Lämmitä maito 40 asteeseen, lisää siihen hiiva, suola sekä jauhot hyvin sekoittaen.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset ja voisula taikinaan. Peita astia ja anna taikinan kohota 2-4 tuntia.

Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja lisää kevyesti käännellen taikinaan.

Kuumenna blinipannut ja lisää kirkastettua voita anen sen ruskistua hieman. Valuta pannulle n. 1,5 dl taikinaa. Paista blinit keskilämmöllä pulleiksi ja kuohkeiksi, käännä, lisää hieman kirkastettua voita pannuun ja paista myös toinen puoli.

Tarjoa blinit erilaisten suolaisten tai makeiden täytteiden kanssa.

Valmista kirkastettu voi tällä helpolla ohjeella.

Meillä blinien kanssa nautitaan aina sienisalaattia, mätejä, smetanaa ja sipulihakkelusta, kuutioitua suolakurkkua ja skagenröraa. Kokeile myös jokirapuröraa tai suolasitruunalla maustettua versiota.

Tänä vuonna teimme myös kylmäsavuporosta herkullisen täytteen.

KYLMÄSAVUPOROTAHNA

100 g kylmäsavupororouhetta

(tai kylmäsavuhärkää hienonnettuna)
80 g creme fraichea
0,75 dl majoneesia
1 rkl piparjuuritahnaa
valkopippuria myllystä

Sekoita ainekset keskenään, maista ja säädä makua tarvittaessa.

Blinien seuraksi sopii erinomaisesti saksalainen pirteän hedelmäinen Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2019 valkoviini.

Kuivan ja hapokkaan viinin aromeissa erottuvat keltainen luumu, persikka, vihreä päärynä ja kypsät sitrukset sekä mausteisuus.

Hapokkuus ja hedfelmäisyys leikkaa juuri sopivasti blinien ja täytteiden rasvaisuutta raikastaen kokonaisuutta.

Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2019

Rypäle: Pinot Gris
Saksa, Phalz

Alkoholi: 12,5 %

Sokeri: 8 g/l

Hapot: 5,7 g/l
Alkon hinta: 10,69 €