Char Sui eli kiinalaista grillipossua

Isänpäiväviikonlopun lauantaina halusin kokeilla kotona tehtyä kiinalaista pitkästä aikaa. Ja kyllä kannatti! Tuloksena oli mahtavan maukas makumatka ilman sitä kummallista aromivahventeen makua.

Char Sui tarkoittaa vartaassa paahdettua ja on perinteinen kantonilaisen keittiön liharuoka, jossa marinoitua, pitkulaisiksi paloiksi leikattua porsaanlihaa paahdetaan vartaissa avotulen päällä tai uunissa.

Tällä ikivanhalla reseptillä valmistettiin alkuun villisikaa, mutta nyttemmin käytetään pääasiassa porsaan niskaa. Marinadissa on perinteisesti hunajaa, viismaustetta, punaista paputahnaa, soija- ja hoisin-kastiketta. Punainen elintarvikeväri on myöhempien aikojen lisäys, jolla on saatu hehkuvampi punainen väri helpommin ilman punaista paputahnaa. Värin käyttö ei ole välttämätöntä.

Shao Xing Hua Tiao -riisiviiniä saa Alkosta, mutta sen voi korvata myös sherryllä tai vaikka kahvilla.

Viismauste on tässä hyvin oleellinen ainesosa ja sitä saa kaupoista valmiina maustesekoituksena.
Katso resepti omatekoiseen viismausteeseen täältä. Lee Kum Kee mustapippurikastike on reseptissä oma lisäykseni tuomaan vähän mausteisuutta. Sitä saa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Voi myös lisätä hoisin-kastikkeen määrää ja lisätä 1 tl mustapippurirouhetta.

Nautimme grillipossun, höyrytetyn pac choin, wokatun vihannes-sienisekoituksen, hapanimeläkastikkeen sekä riisin kera. Kunnon maukasta kinkkiruokaa kotikonstein!

CHAR SUI ELI KIINALAINEN GRILLIPOSSU (8:lle).

noin 1,5 kg possun niskaa tai rasvaista kinkkua
1 dl ruokosokeria
5 tl suolaa
1 tl viismaustetta
0,5 tl rouhittua valkopippuria
1 tl seesamiöljyä
2 rkl riisiviiniä (Shao Xing Hua Tiao) tai sherryä
3 rkl soijakastiketta
2 rkl Lee Kum Kee -mustapippurikastiketta
2 rkl Hoisin-kastiketta
4 tl siirappia
(0,5 tl punaista elintarvikeväriä)
6 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl kuumaa vettä

Leikkaa porsaanliha noin viiden sentin levyisiksi pitkulaisiksi paloiksi.

Sekoita marinadia varten kulhossa sokeri, suola, viismauste, valkopippuri, seesamiöljy, viini tai sherry, soija- ja hoisin-kastike, siirappi, (elintarvikeväri) ja valkosipuli. Ota marinadista 1 dl erikseen glasyyria varten ja laita kylmään suljetussa astiassa.

Laita lihat ja loput marinadista esimerkiksi isoon minigrip-pussiin ja sulje tiiviisti puristaen ylimääräiset ilmat pois. Pyörittele lihoja pussissa jotta marinadi levittyy tasaisesti. Laita kylmään marinoitumaan vähintään 8 tunniksi, mielellään yön yli. Marinointi onnistuu myös kookkaassa astiassa jonka saa peitettyä tiiviisti.

Ota lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia etukäteen. Lämmitä uuni 250-290 asteeseen.

Peitä uunipelti foliolla ja kaada sille noin desi vettä. Asetta pellin päälle uuniritilä ja asettele lihat sille väljästi. Laita lihat uuniin kaskitasolle 25 minuutiksi. Käännä lihat jatkaen paahtamista 10 minuuttia.

Lisää säästämääsi marinadipohjaan hunaja sekä kuuma vesi ja sekoita tasaiseksi glasyyriksi.

Sivele lihoja glasyyrilla ja paahda noin 5-7 minuutin ajan. Käännä lihat ja sivele pinnat uudelleen. Toista tämä pari kertaa tai niin monta kertaa kun glasyyria riittää. Tämän jälkeen voit vielä paahtaa lihaa vajaat kymmenen minuuttia jotta pinta paahtuu kunnolla. Lihan kokonaiskypsennysaika saa olla noin 1 tunti.

Anna lihan levähtää 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen siivuiksi tarjoilua varten.

Kiinalaisen grillipossun valmistus onnistuu myös grillissä.