Sadonkorjuukakku täynnä sesongin parhaita antimia


Ideoin sadonkorjuuteemalla suolaisen kakun, jossa yhdistyy rouhea kasvis-juustopaistos, samettisen kuohkea savukalamousse sekä raikas vihersalaatti. Alkuperäisen ideani mukaan lopputuloksen piti olla hieman toisenlainen, mutta kuten tuotekehittelyssä usein käy, suunnitelmat saattavat muuttua tekemisen edetessä. Tehdessä syntyi myös muita ideoita, jotka pääsevät odottamaan toteutumistaan.


Sadonkorjuukakku on näyttävä suolainen tarjottava, jonka voi toki tarjoilla myös kahtena erillisenä kakkuna. Kasvis-juustopaistos on jo itsessään upean maukas ja oivallinen kasvisruoka juhlapöytään. Ja maistuu se arkenakin pikkusuolaisena tai lisäkkeenä. Jukolan juuston Aito Cheddar Vintage antaa kakulle hienon ja pehmeän aromin.

Kasvis-juustopaistos soveltuu myös pakastettavaksi jos haluaa tehdä valmisteluja etukäteen. Sulatus kannattaa tehdä hitaasti jääkaapissa, jonka jälkeen kakun voi kuorruttaa juustoraasteella ja lämmittää uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Savukalamoussen voi valmistaa myös kylmäsavulohesta, savusiiasta tai savusilakasta. Kokeile myös katkarapuja tai taskuravunlihaa maustamaan moussea. Piparjuuren tilalla voi käyttää myös hieman wasabia.

Juomaksi sopii pehmeä ja kypsän marjainen kuiva rosee

Tästä italialaisesta roseeviinistä on tullut yksi tämän kesän suosikeistani. Suomalaisille suhteellisen tuntemattomalta Emilia-Romagnan alueelta kotoisin oleva Filarino Sangiovese Rosé on kuiva, kypsän marjainen ja sen maussa erottuvat omena, sitrukset ja punaherukka. Tuoksussa voi aistia kypsien kirsikoiden, vadelman ja mansikan aromeja. Suutuntuma on pehmeä ja ryhdikäs.

Viini on omimmillaan salaattien ja pastan kanssa, mutta sopi erinomaisesti kumppaniksi myös herkulliselle sadonkorjuukakulle.


Filarino Sangiovese Rosé 2018
Italia, Emilia-Romagna
Saatavana Alkossa 0,75 l lasipullo sekä 3 l hanapakkaus.


KASVIS-JUUSTOPAISTOS 

4 dl kuohukermaa
6 isoa kananmunaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 tl Maldon-suolaa
noin 600 g jauhoista perunaa viipaloituna
300 g viipaloituja kasviksia, esim. bataattia, kesäkurpitsaa tms. viipaloituna
300 g esikypsennettyjä parsakaalinnuppuja
3 dl Aito Cheddar Vintagea hienona raasteena

kuorrutus:
1 dl Aito cheddar vintagea hienona raasteena

23 cm pyöreä uunivuoka
leivinpaperia

Uuninlämpö 175 astetta

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja suihkauta pinnalle hieman vuokasprayta.

Sekoita kulhossa kerma, munat ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita perunaviipaleet kermaseokseen.

Lado vuoan pohjalle noin puolet perunaviipaleista tasaiseksi kerrokseksi.
Lisää munaseokeen myös bataattiviipaleet ja laado bataattiviipaleet sen jälkeen vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.

Levitä vuokaan seuraavaksi parsakaali ja sen päälle juustoraaste. Levitä päälimmäiseksi loput perunaviipaleet. Kaada muna-kermaseos vuokaan ja peitä leivinpaperilla. Laita sopivankokoinen kevyt paino päälle ja paista 1 tunti. Poista paino ja leivinpaperi jatkaen paistamista 45 minuuttia.

Anna paistoksen jäähtyä 30 minnuuttia ja kumoa vuoasta. Ripottele käännetyn paistoksen pinnalle cheddarraaste ja kuorruta 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä 15 minuuttia.

Vinkki: Voit myös pakastaa kasvispaistoksen. Sulata jääkaapissa yön yli ja kuorruta uunissa sen jälkeen.


SAVUKALAMOUSSE

200 g tillillä maustettua tuorejuustoa
120 g (1 dl) smetanaa tai ranskankermaa
4 luomuliivatelehteä (Dr Oetker)
0,5 dl sitruunamehua
tilkka vettä
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 rkl piparjuuritahnaa
valkopippuria myllystä
1 tl Maldon-suolaa
200 g lämminsavulohta puhdistettuna ja hienonnettuna

rengasvuoka 8-9 dl
vuokaspray
tuorekelmu

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi

Vuoraa rengasvuoka tuorekelmulla tai voitele spraylla.

Sekoita kulhossa tuorejuusto, smatana ja kermavaahto. Mausta piparjuurella, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna sitruunamehu ja vesi. Liota kuumaan nesteeseen kuivaksi puristetut liivatteet yksitellen.

Sekoita liivateseos tuorejuustomassaan huolellisesti sekoittaen.  Maista seos ja säädä maku.

Levitä massa vuokaan tasaisesti ja anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.
Kumoa vuoka. Mikäli et käyttänyt tuorekelmua vuoassa lämmitä vuokaa hetki kuumaan veteen kastetulla ja kuivaksi väännetyllä pyyhkeellä moussen irrottamiseksi.


Kakun kokoaminen ja koristelu:
lehti- tai jääsalaattia huuhdeltuna
miniluumutomaatteja
herneenversoja
versosalaattia huuhdeltuna ja hyvin valutettuna
viinisuolaheinää
tilliä
sitruunaa

Levitä salaatinlehdet tarjoilualustalle. Aseta päälle lämmitetty kasvis-juustokakku ja siirrä sen päälle kalamousse leveiden lastojen avulla. Laita moussen keskelle versosalaattiseosta tai muuta haluamaasi vihersalaattia.

Koristele kakku esimerkiksi miniluumutomaatilla, viinisuolaheinällä, tuoreella tillillä, herneenversoilla ja sitruunanlohkoilla. Koristeluun sopivat myös syötävät kukat ja muut tuoreet yrtit ja vihannekset.


Jukolan juuston Aito Cheddar Vintage saatu tuotenäytteenä. Postauksen muut tuotteet on ostettu itse.

Alkoholijuomia koskevia kommentteja en valitettavasti voi julkaista. Muu kommentointi on sitäkin suotavampaa.
















Ei kommentteja

Kiitos kun laitoit viestiä! Se julkaistaan tarkistuksen jälkeen.
Terkuin, Kulinaari