Metsästäjänmureke ja pikkuisen parempi kukkakaaligratiini

Viikonloppuna vietimme oikean kokkailupäivän. Alkuun kävimme Tukkutorin Wotkinsin ja Heinon tukun kautta hakemassa tarvikkeita, jonka jälkeen aloitin leivonnalla juustokakun merkeissä. Sitten oli Mikin vuoro valmistaa yhtä bravuuriaan, metsästäjän mureketta. 

Lisukevaihtoehtoja pyöriteltiin jos jonkinlaisia, mutta tukussa päädyimme lopulta kukkakaaliin, jonka gratinoimme sienikastikkeella ja tietysti runsaalla juustolla.

Täytetystä murekkeesta tulee lapsuus mieleen hyvällä tavalla. Muistan jopa kotitaloustunnilla tehdyn herneillä täytetyn version. Muista kiinnittää murekkeessa erityisesti huomiota jauhelihan laatuun.

Heinon tukusta tarttui mukaan myös kiinnostava tuote, Knorr Professionalin tattiaromi. Se toimi tässä reseptissä hienosti. Vastaavasti intensiivisempää sieniaromia saa esimerkiksi murentamalla joukkoon kuivattuja sieniä.

Sienikastike antaa kukkakaaligratiinille ihan uudenlaista mehevyyttä ja makua.

Mureke on hyvä valinta myös arkiruoaksi. Se on helppo valmistaa ja tuunata haluamallaan tavalla ja siitä riittää useammallekin aterialle.

Katso myös Metsämiehenmureke-reseptini arkistojen kätköistä. Mureketaikinasta syntyy myös superherkullinen Meatza, eli murekepizza. Punajuurta lisäämällä syntyy mehevä klassikko Lindströmin mureke.

 

 

METSÄSTÄJÄN LIHAMUREKE

1 kg hyvälaatuista nauta-sika jauhelihaa
1 pss sipulikeittoainesta
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 kananmuna
mausteita oman maun mukaan, mustapippuri, valkopippuri
(suolaa) muista että sipulikeitossa on jo ennestään suolaa
6 isoa herkkusientä
1 reilu rkl karkeaa Dijon-sinappia
1 rkl kasviöljyä
2 rkl kermaa

Sekoita kaikki paitsi liha ja anna turvota hetki. Lisää joukkoon jauheliha ja sekoita mureketaikinaksi ja anna levähtää hetki.

Kuumenna öljy ja paista sienistä kosteus pois. Lisää sinappi ja loraus kermaa.

Muotoile voipaperin päällä mureketaikinasta suorakaiteen mallinen ja pari senttiä paksu levy.
Levitä sienitäyte levyn keskelle, jättäen päistä pari senttiä vapaaksi. Käännä paperin avulla levyn pitkät sivut yhteen, niin että sauma on keskellä. Kastele kädet kylmällä vedellä ja nipistele sauma kiinni ja muotoile myös päädyt tiiviisti kiinni.

Siirrä mureke voideltuun uunivuokaan paperin avulla niin että sauma jää alapuolelle. Voit vielä muotoilla mureketta ja tasoittaa pintaa kostutetuin käsin.

Paista 175 asteessa 75 minuuttia.

Anna murekkeen levähtää ennen tarjoilua. Gratinoi sillä välin kukkakaali-sienigratiini.

KUKKAKAALI-HERKKUSIENIGRATIINI

1 iso kukkakaali kukinnoiksi leikattuna
hieman öljyä tai voita
4 dl valmista sienikastiketta
(Knorr tattiaromia)
200 g emmentalraastetta

Höyrytä kukkakaalia noin 5-7 minuuttia, eli kun se on vielä hyvin napakkaa.

Lado kukkakaalikukinnot voideltuun uunivuokaa ja levitä tasaisesti päälle sienikastike.
Ripottele pinnalle lopuksi juustoraaste.

Gratinoi 200 asteessa 25 minuuttia ja lopuksi vielä grillivastusten alla muutama minuutti, jotta pinta saa kauniin värin.