Kulinaarin koekeittiöstä: Mausteiset Sirkkispyörykät, gluteeniton

Yhteistyössä Entiksen kanssa.


Kokeilin ensimmäistä kertaa uutta Sirkkis kasvis- ja hyönteisproteiinivalmistetta, jota sain testattavaksi turkulaiselta hyönteiselintarvikkeiden kehittämiseen erikoistuneelta Entikseltä.

Ensimmäinen resepti oli helposti lähestyttävä ja tuoteformaattina tuttu mehevä Sirkkis-parsakaalipiiras.

Näitä uusia lihaa korvaavia proteiinivalmisteita kokeillessa olen aina halunnut tehdä myös eräänlaisen painetesti, jossa tuotteen käyttöominaisuuksia verrataan vastaavaan lihasta valmistettavaan tuotteeseen.

Sirkkis muistuttaa tuotemuotona paistettua ja maustettua jauhelihaa. Näin ollen on siis ihan luonnollista, että siitä on näkynyt lähinnä kastikkeita, lasagnea, tacoja ja muita kastikkeita hyödyntäviä reseptejä.


Tein pari vuotta sitten Härkiksestä ensimmäisen keittoreseptin ja se onnistui yli odotusten. Tosin kasviproteiinivalmisteille ominaiseen tapaan keitto ei juuri kestä säilytystä, koska Härkis imee itseensä runsaasti nestettä. Koostumus muuttuu pataruoaksi. Tosin makuun se ei vaikuttanut.

Sirkkiksestä päätin tehdä pyöryköitä ja maustaa ne Lähi-idän makumaailmaan. En halunnut lisätä reseptiin munaa, joten sideaineeksi valikoitui peruna. Pyöryköistä tuli mukavan meheviä ja pehmoisia. Ne sopivat niin arkiselle aterialle kuin dippailtavaksi illanistujaisiin tai naposteltaviksi noutopöytään.

Mitä mieltä sinä olet hyönteisruoasta? Millaista on tulevaisuuden ruoka? Lue mielenkiintoisesta FoodiEX-hankkeesta, jossa olen mukana.


MAUSTEISET SIRKKISPYÖRYKÄT (n. 30 kpl), gluteeniton

250 g grillimaustettua Sirkkistä
325 g (yleis)perunaa keitettynä ja soseutettuna
2 tl paprikajauhetta
0,25 tl mustapippuria
0,5 tl kuivattuja chilihiutaleita
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl kanelia
2 rkl kuivattua persiljaa
1 tl suolaa
0,5 dl kasviöljyä
1,5 dl kuorettomia seesaminsiemeniä

paistamiseen rypsi- ja seesamiöljyä

Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta keittovesi pois. Sekoita soseutetun perunan joukkoon Sirkkis. Lisää mausteet sekä öljy ja sekoita tasaiseksi massaksi. Tässä vaiheessa massaa kannattaa maistaa ja säätää mausteita tarpeen mukaan. Varo tekemästä massasta liian löysää. Napakka taikina pysyy paremmin kasassa.

Muotoile massasta muutaman sentin läpimittaisia pyöryköitä. Pyörittele ne seesaminsiemenissä ja pyörittele pyörykät vielä kämmenten välissä, jotta siemenet tarttuvat paremmin.

Kuumenna pannulla seesami- ja rypsiöljyä ja paista pyörykät varovasti käännellen kesakilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väri pintaan.

Nauti haluamiesi lisäkkeiden kanssa. Esimerkiksi wokatut vihannekset, riisi sopivat mainiosti. Sirkkispyörykät sopivat myös vaikka dipattaviksi.


Sirkkistä saatu testattavaksi.

Ei kommentteja

Kiitos kun laitoit viestiä! Se julkaistaan tarkistuksen jälkeen.
Terkuin, Kulinaari