Kakkuklassikko Aatoksen unelma maistuu kesältä

Kerroin erässä aiemmassa postauksessa aloittaneeni reseptien keräämisen vihreään muovikansioon joskus 80-luvun puolivälissä. Osan resepteistä olen kirjoittanut koneella muistiin, osa on lehtileikkeitä ja kauppojen reseptivihkosia. Niistä välittyy mielenkiintoista ajankuvaa ja ihania muistoja.
Taas kansiota selaillessani osui eteeni tämä aivan upea klassikko kakkuresepti, joka lisäksi liittyy Naantaliin, lähelle omia synnyinseutujani.

Kakkuresepti on alunperin Kati Napan käsialaa. Hän laati sen ruokaohjelmassaan vierailleelle Lilja Ahtiaiselle, nimeten sen tämän kihlatun, oopperalaulaja Aatos Tapalan mukaan. Ohjelmassa valmistettua suolaista piirakkaa kun kutsuttiin Liljan kiusaukseksi.

Aatoksen unelma -kakkua tarjoillaan edelleen Naantalissa sijaitsevassa Liljan perustamassa Café Antoniuksessa.

Aatoksen unelmaan sopivat täytteeksi mitkä tahansa sesongin marjat ja hedelmät. Koska marenki on itsessään melko makeaa, kannattaa marjojen ja hedelmien hapokkuutta käyttää sen vastapainona. Samoin kermavaahtoon ei kannata laittaa liikaa makeutta.

Kermavaahtoa voi maustaa vaikka lemon curdilla tai käyttää vaihtoehtoisesti jäätelöä täytteenä. Tällöin kakku kannattaa käyttää pakastimen kautta ennen tarjolle laittamista. Kokeile ja löydä omat lempitäytteesi!

AATOKSEN UNELMA (8-10:lle), gluteeniton

5-6 valkuaista munien koosta riippuen
1/4 tl suolaa
2,5 dl sokeria
4 tl maissitärkkelystä (Maizenaa)
2 tl omena- tai valkoviinietikkaa tai omenasiideriä

täyte:
3 dl kuohukermaa (laktoositon)
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
125 g mascarpone tuorejuustoa (laktoositon)
125 g tuoreita vadelmia
200 g tuoreita mansikoita paloiteltuna

koristeluun:
tuoretta minttua
syötäviä kukkia

uunipelti
leivinpaperia

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Lisää valkuaisiin suola ja aloita vatkaus. Lisää sokeria pienissä erissä kokoajan vatkaten, jotta sokeri varmasti sulaa valkuaisen joukkoon. Valkuaisvaahdon tulisi olla jämäkkää ja helmiäismäisen kiiltävää.

VINKKI: Ota hieman vaahtoa sormenpäihin ja hiero yhteen. Jos tunnet vielä sokerikiteitä vaahdossa jatka vatkaamista hetki.

Lisää valkuaisvaahtoon maissitärkkelys ja viinietikka varovasti sekoittaen.

Tee marenkimassasta paperoidulle pellille n. 18-20 sentin läpimittainen keko, joka keskelle teet vielä syvennyksen täytettä varten. Tasoittele marengin pinta haluamallasi tavalla, vaikka pientä lastaa tai veistä käyttämällä. Ei kannata jättää teräviä harjanteita, koska ne kärähtävät helposti.

Paista uunin alaosassa 1,5-2,5 tuntia. Jos näyttää sitä, että marenki alkaa ottaa liikaa väriä jo heti alussa, niin alenna uunin lämpöä lähemmäs 100-120 astetta ja peitä marenki tarvittaessa leivinpaperipalalla.
Marenki on kypsää kun sen pinta on kova ja se irtoaa leivinpaperista. Kypsymistä kannattaa tarkkailla säännöllisesti koko paiston ajan. Anna marengin jäähtyä hyvin.

VINKKI: Marengin voi halutessaan myös pursottaa pellille, niin että teet ensin pohjaa varten ympyrän ja pursotat sille reunat.
Alkuperäisessä reseptissä marenki laitetaan voideltuun irtopohjavuokaan ja kumotaan sitten paiston jälkeen jäähtynenä tarjoiluvadille. Itse pidän kuitenkin enemmän tästä pellillä valmistettavasta versiosta, koska näin reunoista saa nätimmät.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljalla. Vatkaa joukkoon pehmennetty mascarpone.

Levitä noin puolet vaahdosta kakun syvennykseen. Asettele kerman joukkoon mansikkaa ja vadelmia.
Lusikoi tai pursota lopusta vaahdosta päälle palloja ja asettele väleihin ja päälle mansikaa ja vadelmaa. Koristele tuoreella mintulla ja vaikka sarviorvokeilla. Tarjoile heti tai hetken viilennyksen jälkeen. Kakku on parhaimmillaan tuoreena.