Mehevä lakritsikakku täynnä mustaa makiaa

Kuivakakku, kahvikakku – rakkaalla lapsella on parikin nimeä ja se on kokenut huikean uuden tulemisen. Eikä kakkua tarvitse enää tehdä siihen tylsään rengasvuokaan vaan tarjolla on lukematon määrä upeita vuokamalleja. Myös leivontablogeissa ja somekuvissa luovuus on päästetty todenteolla irti makujen ja koristeiden suhteen.

Itsellenikin iski inspiraatio tehdä vaihteeksi kahvikakkua ja mauksi valitsin lakritsin. Esikuvana toimi perinteinen englantilainen hedelmäkakku – ilman niitä hirveitä hedelmäpaloja ja rusinoita. Kakkuun sopivat parhaiten isot pehmeät lakritsipalat.

PERINNERESEPTEILLÄ ONNISTUU
Selailin vanhoja keittokirjojani ja silmiini osui hyvin perinteinen kahvikakun perusresepti, jota lähdin muokkaamaan. Mietin pitkään haluaisinko kakun jopa kokonaan mustaksi, mutta minusta vaalea kakku ja mustat lakupalat toisivat kivaa kontrastia. Mustaa voisi lisätä sitten koristeluun.

Kakussa voi halutessaan käyttää myös fariinisokeria, joka tuo lakritsin makua hyvin esiin. Samoin taikinaa voi maustaa teelusikallisella lakritsijauhetta.

Tällä perusreseptillä saa niin kauniin ja mehevän kakun, että tulen varioimaan sitä jatkossakin!

LAKRITSIKAKKU (n. 20 palaa)

125 g voita huoneenlämpöisenä
3 dl sokeria
2-3 kananmunaa (koosta riippuen)
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljauutetta tai
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaviiliä tai creme fraichea
n. 200 g pehmeitä lakritsipaloja hieman pienittynä
(hieman jauhoja)

koristeluun:
valmista lakritsikastiketta
mustia ja kultaisia strösseleitä (esim. Dr. Oetker)
lakupaloja

voita tai margariinia voiteluun
korppujauhoja
2 l kakkuvuoka

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kermaviili vuorotellen.

Jauhota lakritsipalat kevyesti kauttaaltaan ja sekoita nopeasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja vedä taikinan keskelle syvä vako vuoan ympäri. Näin kakun pohja nousee tasaisemmin. Paista uunin alatasolla noin tunti. Koita paistoajan loppupuolella kakun kypsyys tikulla.

Kumoa hieman jäähtynyt kakku ja anna jäähtyä täysin vuoalla peitettynä.

Koristele kakku lakritsikastikkeella, strösseleillä ja lakupaloilla. Säilytä peitettynä, niin kakku säilyttää mehevyytensä.