![]() |
Antoinette ja Ville Vallgren 1903 (kuva: Wikipedia) |
Tämä keitto on tuhtia talviruokaa jos mikä ja paranee vielä entisestään seuraavina päivinä. Kannattaa keittää kunnon satsi kerralla.
Vallgenilla oli muuten lemmikkipossu nimeltä Sicapelle, joka mikaan on nimetty myös porvoolainen ravintola. Lieneekö ollut toinen niistä possuista, jotka Akseli Gallen-Kallelan susikoirat raatelivat... toivottavasti ei sentään.
Keitosta on varmasti lukuisia variaatioita ja tämäkin on muokattu Kulinaarisen instituutin reseptistä.
Jos et välitä sienistä niin laita vaikka ruskeita sieniä vähemmän tai korvaa perunalla.
Jos keität itse kalaliemen, muista laittaa siihen suola. Älä kuitenkaan lisää siihen sipulia, koska sitä tulee keittoon muutenkin runsaasti.
Keitton liemestä saa siistimpää bouquet garnin kanssa. (Me haluttaan kuitenkin rouheampi keitto ja käytetään irtoyrttejä.)
LOHIKEITTO VILLE VALLGRENIN TAPAAN (6:lle)
liemi:
2 l vettä
3
kalaliemikuutiota
1
kasvisliemikuutio
100 g voita
3 valkosipulin
kynttä hienonnettuna
5 sipulia
leikattuna neljään osaan ja siivutetaan (n. 1 litra)
mausteseos:
1 tl kalamaustetta
1 rkl (reilu)
kuivattua timjamia
0,5 tl kuivattua
rosmariinia
15 mustapippuria
10 maustepippuria
100 g (n. 1 dl)
hyvää tomaattipyrettä
1 laakerinlehti
400 g
pienikokoisia herkkusieniä (vaaleita tai tummia, ilman kantaa) siivutettuna n.
1litra
0,5 dl
keskikokoisia kapriksia tai
15 kpl mustaa tai
vihreää oliivia siivutettuna
n. 300 g (3 kpl
keskikokoista) maustekurkkua pieninä kuutioina
(venäläisiä
suolakurkkuja korkeintaan 2 kpl, muuten niiden maku hallitsee liikaa)
n. 700 g
ruodotonta ja nahatonta lohifileetä kuutioina
Sipulit kuullotetaan
voissa 5 min. miedolla lämmöllä. Kuullota niin kauan kunnes sipuleista ei enää
erity kitkerää tuoksua. 5 minuutin jälkeen lisää valkosipuli jatkaen
kuullotusta. Lisää mausteseos.
Lisää
tomaattimurska ja sekoittele. Kaada liemi sekaan ja sekoita. Lisää
laakerinlehti ja sienet. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä n. tunti. Keiton tulee
vain juuri ja juuri kiehua.
Tunnin jälkeen
poista näkyvät pippurit ja laakerinlehti. Poista pinnalta halutessasi näkyvää
rasvaa lusikalla. Maista suolan määrä ja muutenkin kannattaa maistaa.
Lisää
maustekurkut ja kaprikset (tai oliivit) ja anna seistä kannen alla keittämättä
noin 10 minuuttia.
Ota liedeltä ja
lisää viimeiseksi lohikuutiot ja anna seistä viitisen minuuttia. Sekoita vain
sen verran että lohipalat irtoavat toisistaan.
Tarjoile keitto
smetananokareen ja rapean leivän kera.
Höyryävän lämmin keitto maistuisi näin jouluähkyn jälkeen ;) Raaka-aineet kohdillaan.
VastaaPoistaRakastan vanhoja valokuvia, kauniita.
Kuulostaa herkulliselta. Keittoja tulee tehtyä ihan liian harvoin, vaikka niistä pidänkin!
VastaaPoistaTässä on jotain vastustamattoman kotoisaa tässä kalakeitossa, luulen että mun isoäiti teki jotain tämän kaltaista aikoinaan :)
VastaaPoistaKiitos tästä reseptistä ja sen taustoista! Pitää ehdottomasti testata tätä näin lähes-porvoolaisena :-D
VastaaPoistaHyvää vuodenvaihdetta teille!