Friggs-riisikakuille tein lohen kaveriksi raikkaan levitteen ja valitsin japanilaiseen makumaailmaan sointuvat versosekoitukset. Varsinkin rucolanversoissa on kivaa mausteisuutta. Kukin voi toki valita itselleen sopivimmat lisukkeet vaikka salaateista tai muista salaattiyrteistä.
Lohen valinnassa kannattaa panostaa laatuun. Itse olen ostanut graavattavat kalani ainoastaan Hakaniemen hallin Kala Patagónicosta, jossa minun ei tarvitse arvailla kalan tuoreutta ja palvelu on ensiluokkaista.
Näistä leivistä tuli varsinainen hitti ystävienkin piirissä. Riisikakut ovat juuri sopivan kevyt ja rapea pohja raikkaille lisukkeille.
Niinkuin tässä herkuttelussa ei olisi ollut ilon aihetta tarpeeksi, niin pääsin tällä reseptillä myös mukaan Friggsin lehti-ilmoitteluun Kotiliesi-lehdessä.
Kaiken kruunasi välipalahaasteen lukijaäänestyksen voitto! Sydämelliset kiitokset kaikille äänestäneille.
Wasabi-inkivääri graavilohileivät
(8:lle)
WASABI-INKIVÄÄRI GRAAVILOHI
500 g ruodotonta lohifilettä
4 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl kidesokeria
3 rkl raastettua inkivääriä (tai valmista tahnaa)
1 rkl wasabia
1 nori merileväarkki
leivin- tai voipaperia
foliota
tuorekelmua
Levite:
150 g ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria
rucolanversoja
sekoitus apilan, sinimailasen ja parsakalin versoja
FRIGGS –riisikakkuja (esimerkiksi chiansiemen ja merisuola)
Huuhtele lohi ja kuivaa sen pinta hyvin talouspaperilla. Levitä
työpöydälle arkki voipaperia suojaksi.
Sekoita keskenään suola ja sokeri ja levitä seos lohen
pinnalle tasaisesti.
Sekoita inkivääritahna ja wasabi ja levitä varovasti
suola-sokerikerroksen päälle.
Lisää pinnalle vielä tillinoksat.
Kääri lohi voipaperiin tiukkaan pakettiin ja sen jälkeen
folioon ja lopuksi tuorekelmuun. Graavaa kylmässä kevyen painon alla ainakin
kaksi päivää.
Graavauksen aikana lohi luovuttaa paljon nestettä ja
kiinteytyy.
Pari tuntia ennen tarjoilua puhdista lohen pinta mausteista
talouspaperilla. Pintaan saa jäädä hieman mausteseosta jos pitää
voimakkaammasta mausta.
Kostuta lohen pintaa hieman kylmällä vedellä ja aseta
pinnalle kokonainen nori-arkki. Painele nori kevyesti kiinni lohen pintaan ja
kostuta norin pintaa hieman kylmällä vedellä. Kääri uudelleen folioon ja laita
tunniksi kylmään tekeytymään.
Leikkaa valmiista graavifileestä erittäin terävällä
veitsellä noin puolen sentin siivuja hieman vinottain.
Sekoita levitettä varten ainekset keskenään, maista ja säädä
maku mieleiseksesi.
Levitä riisikakut pöydälle ja levitä kullekin hieman
ranskankerma levitettä.
Nostele pinnalle ilmavasti rucolanversoja tai
versosekoitusta.
Taittele pinnalle muutama siivu graavattua lohta ja nauti
välittömästi.
Tutustu myös muihin Friggs-haasteeseen tekemiini resepteihin:
Tonnikala-avokadosalaattitacot
Savusilakka meltsit
Onnittelut!
VastaaPoistaKiitos! :-)
Poista