Tämä aamiaisherkku on ollut kokeiltavien reseptien listalla siitä lähtien kun bongasin sen turkkilaisen hotellin aamiaispuffetissa yli vuosi sitten. Pelkkien maku- ja visuaalisten muistojen varassa sitten vaan kokkaamaan! Eihän tämä toki mitään rakettitiedettä ollut.


Alkuperäisessä annoksessa oli paprikaa hieman vähemmän, mutta itse nyt nakkasin sitä runsaammin, kun jääkaappia piti tyhjennellä.
Tämä annos sopii aamiaisen lisäksi yhtä hyvin vaikka kevyeksi lounaaksi tai iltaruoaksi. Potkuakin voi lisätä vaikka lisäämällä tuoretta chiliä tai miksei erilaisia tuoreita yrttejäkin. Munan määrääkin voi vaihdella nälkänsä mukaan. Tähän reseptiin kannattaa kokeilla myös turkkilaiselle keittiölle tyypillistä sumakki-maustetta. Se on omiaan juuri kasvisten kera.


PINAATTIPEDILLÄ HYYDYTETYT AAMIAISMUNAT (2:lle)
250 g tuoretta pinaattia
2 rkl oliiviöljyö tai kasviöljyä
1-2 paprikaa
1 kevätsipuli
2-4 kananmunaa
suolaa
mustapippuria myllystä
lehtipersiljaa hienonnettuna

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele keskikokoinen uunivuoka tilkalla öljyä

Huuhtele pinaatti ja valuta. Huutele paprika ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli. Kuumenna laakealla, mielellään korkeareunaisella pannulla öljy ja kuullota paprikasuikaleita, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle pinaatti, kevätsipuli ja kääntele paprikoiden joukkoon. Mausta suolala ja pippurilla. Kääntele seosta vain sen verran, että pinaatit menevät hieman kokoon ja lämpenevät.

Lusikoi vihannesseos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Paina pinaattipedin pinnalle 2-4 kuoppaa ja riko kuhunkin yksi kanamuna, niin ettei keltuainen rikkoudu. Mausta munien pinta suolalla ja pippurilla.

laita vuoka uuniin ja kypsennä noin 15-20 minuuttia, riippuen siitä haluatko keltuaisen juoksevana vai kiinteänä.

Ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa.