Helsingissä vihmoi kylmää sadetta, mutta Sörnäisissä Teurastamolla sijaitsevalla Flavour Studiolla oli tunnelma mitä lämpimin. Olin saanut kutsun mukaan rennolla meiningillä pidettävään Richard McCormickin kokkikouluun, jonka järjesti Hellmann´s - maailman kuuluisin majoneesi!
![]() |
Johanna Kuningas ja Richard McCormick alustavat illan street food -teemaan |
Richardista voi mainita ainakin sen, että hän on Helsingin ravintolamaailman pioneereja ja mies mm. Kallion ja Eiran kuuluisien Sandro-ravintoloiden taustalla. Hän on ollut vahvasti mukana tuomassa street food -ideologiaa helsinkiläisen tietoisuuteen. Myös illan teema oli vahvasti street food -henkinen ja japanilaista keittiötä aidoimmillaan. Sushi on niin nähty, nyt jyrää okonomiyaki!
Okonomiyaki on vapaasti suomennettuna "se mitä haluat kypsennettynä". Okonomi tarkoittaa "mistä pidät" ja yaki "paistettu" tai keitetty". Ruokalaji muistuttaa paljolti eurooppalaista munakasta ja on idealtaan lähellä pizzaa; käytetään sitä mitä on saatavilla. Okonomiyakiin voi laittaa mitä tahansa ylijäämäruokaa tai mitä ikinä kaapista löytyy. Perusraaka-aineisiin kuuluu Japanissa aina vehnäjauho, raastettu jamssi, kananmuna ja silputtu kaali. Kotioloissa esimerkiksi kaikki kypsennetty liha käy raaka-aineksi. Kasviksissa vain mielikuvituksesi on rajana.
Japanissa okonomiyakia on tarjolla erikoistuneissa ravintoloissa, joita on runsaasti ja niiden reseptiikka vaihtelee alueittain. Hiroshima ja Osaka kilpailevat alkuperäisen okonomiyakin kotipaikan tittelistä.
![]() |
Hellmann´s Wasabi-majoneesin maistelu on tarkkaa puuhaa... |
Richardin okonomiyaki-resepti sisälsi runsaasti kasviksia ja oli lisäksi gluteeniton versio. Ehkä itselleni mielenkiintoisin raaka-aine oli lehtikaali, joka on varsinainen supervihannes. Tämä resepti oli itseasiassa ensimmäinen, jossa sain lehtikaalin oikeasti onnistumaan. Lisää on varmasti luvassa nyt kun alkuun päästiin!
Ensin valmistettiin Hellmann´sin majoneesista tuju wasabi-majoneesi:
HELLMANN´S WASABI MAJONEESI
1 rkl lämmintä vettä
1 rkl wasabi-jauhetta
2 rkl Hellmann´s-majoneesia
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
Sekoita vesi ja wasabi-jauhe tasaiseksi tahnaksi pienessä kulhossa. Lisää Hellmann´s-majoneesi ja mausta sitruunamehulla ja suolalla. Laita syrjään odottamaan. Jos sinulla on pursotuspullo, tee majoneesikastiketta tuplamäärä ja laita pulloon odottamaan.
TERIYAKI-KASTIKE
1 dl soijaa
1 dl miriniä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl sokeria
2 tl Maizena-maissitärkkelystä
Sekoita kaikki ainekset pienessä kasarissa ja kiehauta. Laske lämpöä, lisää maissitärkkelys ja anna kypsyä pari minuuttia. Ota liedeltä ja anna jäähtyä.
OKONOMIYAKI RICHARD McCORMICK STYLE
5 dl valkokaalia hienona raasteena
2,5 dl bataattia raasteena
2,5 dl lehtikaalia hienonnettuna
Huuhdo kasvikset. Yhdistä raastettu kaali, bataatti ja lehtikaali suuressa kulhossa.
2 rkl öljyä
2 sipulia hienonnettuna
1 vihreä chili puhdistettuna ja hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 tl seesamiöljyä
1 rkl miriniä
1 rkl soijaa
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä sipuli, chili ja inkivääri. Lisää seesamiöljy, mirin ja soija ja kiehauta. Kaada seos raasteiden sekaan.
3,5 dl vehnäjauhoja
2,4 dl vettä
2 munaa
ripaus suolaa
1 rkl öljyä
Vatkaa jauhot, vesi, munat ja suola hyvin tasaiseksi, paakuttomaksi taikinaksi. Jos tuntuu, että taikina on liian paksua, lisää vettä. Taikinan tulisi olla suunnilleen blinitaikinan oloista. Sekoita joukkoon vihannessekoitus.
Kuumenna pannulla muutama ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Ota taikinaa ja muotoile siitä pannulle noin pesäpallon kokoinen ja max. parin sentin paksuinen kakku. Paista sitä 5-6 minuuttia. Kun paistopinta on kauniin ruskea, käännä ja paista toiselta puolelta vielä 3-4 minuuttia.
Ota okonomiyaki pannulta ja mausta; lusikoi päälle reipas ruokalusikallinen teriyaki-kastiketta ja koristele vaikkapa Hellmann´s -wasabimajoneesikastikkeella, Sciracha-kastikkeella ja nori-merileväsuikaleilla.
Itse lisäsimme mukaan myös tuoretta korianteria.
![]() |
Richard antoi kokkaajille lennossa vinkkejä ja neuvoja. |
![]() |
Ei muuta kuin massa pannulle paistumaan. |
![]() |
Ennen ei syödä kun on kuvattu... |
www.ideakeittio.fi
www.hellmanns.fi
Ei kommentteja
Kiitos kun laitoit viestiä!
Terkuin, Kulinaari