SABAYON AUX SAINT-JACQUES
KAMPASIMPUKKAA JA SABAYONEA
4:lle
12 kampasimpukkaa
2 rkl oliiviöljyä
muutama kourallinen rucolaa huuhdeltuna ja valutettuna
suolaa
pippuria
sabayon-kastike:
4 keltuaista
100 ml kuivaa valkoviiniä
hyppysellinen suolaa ja pippuria
Huuhdo kampasimpukanliha ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. laita syrjään odottamaan.
Sabayonea varten laita keltuaiset, viini, sokeri ja suola metallikulhoon, joka sopii pienen kasarin päälle. Kasarissa on kiehuvaa vettä. Vatkaa seosta vesihauteessa kunnes se on kuohkeaa ja sakenee, eli noin 10 minuuttia. Kastike on valmista kun vispilällä vaahtoon piirretty kahdeksikko jää näkyviin. Ota kulho hauteesta, peitä kannella ja pidä lämpimänä. Varo ettei kastike pääse kypsymään liian kiinteäksi vaan pysyy ilmavana.
Lämmitä teräspannulla oliiviöljy savuavan kuumaksi. Laita kampasimpukan lihat pannulle ja paista 2 minuuttia, kunnes pinta on karamellisoitunut ja saanut kauniin värin ja rapean pinnan. Käännä ja paista toista puolta toisety 2-3 minuuttia. mausta hivenellä suolaa jamustapippuria.
Tarjoile rucolan ja sabayone-kastikkeen kera välittömästi.
Upeeta, mahtavaa!
VastaaPoistaTeitkö toiste, päivititkö? Etsikelen kampasimpukka-alkuruokaa, mutta tuo viinivaahto arveluttaa.
VastaaPoistaKokeilepa tätä sen sijaan.
VastaaPoistahttp://kulinaari.blogspot.fi/2014/05/hellepaivan-raikas-salaattimenu.html
Itselläkin oli tuon sabayonen kanssa haasteita. Mutta jos ei tee ja harjoittele niin ei myöskään opi ;-) Tuota annosta en ole tehnyt uudelleen.