Ruoanlaitossa onnistuu yleensä parhaiten, kun valitsee laadukkaat raaka-aineet ja yksinkertaiset makumaailmat. Lampaan, valkosipulin ja mintun pyhä liitto kuuluu itselläni kevääseen ja pääsiäiseen. Pienillä muunnoksilla perinteisiin annoksiin saa ihan uutta ulottuvuutta.

Tänä pääsiäisenä lautasella kohtasivat alpit ja Italia.




KARITSAN PAAHTOPAISTIA, VALKOSIPULIPERUNARÖSTI JA MINTTUPESTOA

PAISTIT:
1 karitsan paahtopaistia per syöjä
kirkastettua voita
suolaa
mustapippuria (tai jaavanpippuria)

Ota paistit temperoitumaan n. tuntia ennen. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna voi pannulla ja paista paisteihin kauttaaltaan kaunis pintaväri. Paista paisteja uunissa, kunnes sisälämpötila näyttää 54 astetta. Suosittelen käyttämään lihalämpömittaria. Ota paistit uunista, mausta suolalla ja pippurilla ja kääri folioon vetäytymään.

VALKOSIPULIPERUNARÖSTI (2:lle)
4 keskikokoista jauhoista perunaa
2 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria
kirkastettua voita

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori myös perunat ja laita kylmään veteen odottamaan, etteivät ne tummu. Ota kulho ja raasta siihen perunat karkeaksi raasteeksi. Lisää valkosipuli ja mausteet. Sekoita nopeasti. Lämmitä voi pannulla kuumaksi. Laita pannulle röstimassaa ja muotoile nopeasti pienen pihvin muotoiseksi. Älä tee röstistä liian paksua, koska silloin se jää keskeltä helposti raa´aksi. paista molemmin puolin kauniin kullanruskeaksi.

MINTTUPESTO
1 nippu minttua
2 rkl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl parmesaaniraastetta
3 rkl rypsiöljyä
rouhittua mustapippuria
(suolaa)

Laita minttu, pinjansiemenet, hienonnettu valkosipuli ja  parmesaani mikseriin tai teholeikkuriin ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää öljyä vähitellen, kunnes seos on sopivan notkeaa. Mausta pippurirouheella ja tarvittaessa suolalla.

Ota paistit foliosta ja viipaloi n. sentin siivuiksi. Laita lauselle 1-2 röstiä, paistia ja lusikallinen pari minttupestoa. Viimeistele balsamocosiirapilla.

Hyvää ruokahalua ja aurinkoista pääsiäistä!

www.ideakeittio.fi