Milos Formanin ohjaama, Peter Scafferin näytelmään perustuva Amadeus on ollut itselleni maailman paras elokuva valmistumisestaan 1984 lähtien. Se on niin ylivertainen, ettei mikään näinä vuosina ole päässyt lähellekään sen tasoa. Muistan edelleen miten taianomainen se oli jo ensimmäisellä katsomisella, ja taika ei kadonnut viidellä seuraavallakaan katsomiskerralla. Olen katsonut elokuvan tähän mennessä kymmeniä kertoja ja se kuuluu erottamattomasti omiin pääsiäistraditioihin. Vähän niin kuin Lumiukko kuuluu jouluaattoon. Suuri rooli Amadeuksessa on Mozartin käsittämättömän upealla musiikilla, mutta yksi sen hienouksista on myös nerokas tapa kuljettaa tarinaa ja erityisesti leikkaus. Aikanaan julkaistu Director´s cut -versio on vielä alkuperäistäkin versiota parempi. Tuntuu omituiselta, että tarinan kannalta niinkin tärkeät osat on alunperin poistettu. Uusi versio syventää tapahtumia ja henkilöhahmojen suhdetta toisiinsa. Itseäni ei ainakkan haittaa, vaikka elokuva on jopa himpun verran synkempi, kun alunperin.
http://www.imdb.com/title/tt0086879/
Amadeus-elokuvan keskiössä on Mozartin keskeneräiseksi jäänyt Requiem-sielunmessu. Se sopii pääsiäisen sanomaan mielestäni aika hienosti. Ja niin sopii myös itsemarinoitu karitsan kruunukyljys, joka oli tottakai illallisen pääosassa.

KARITSAN KRUUNUKYLJYKSET,
ROOMALAISTA LATVA-ARTOSOKKAA
JA PUNAJUURICREME

Marinadi karitsalle:
Tuotetta minttua, rosmariinia, timjamia
1 salottisipuli
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
avokadoöljyä

Marinoi karitsa hyvissä ajoin ja ota lämpiämään n. tunti ennen paistamista. Sulata pannulla pari ruokalusikkaa kirkastettua voita ja ruskista kruunukyljysrimpsyjen pinnat kauniin ruskeiksi. Ota uunivuoka ja laita kyljysrimpsut 200 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi. Ota uunista ja anna levähtää hetki. Siivuta kruunukyljys vasta tarjolle laitettaessa tai tarjoile kuvan tapaan.

1-2 pientä latva-artisokkaa per syöjä
2 sitruunaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 timjaminoksaa
3 persijanoksaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
vettä

Kuori artisokat leikkaamalla pois kuivat lehdet ja lyhennä varret. Laita artosokat yhden sitruunan mehulla maustettuun veteen, etteivät ne tummu. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää siihen kuoritut valkosipulinkynnet, timjaminoksat ja persilja. Lisää latva-artisokat ja toisen sitruunan mehu, viini ja sen verran vettä, että artisokat peittyvät. Mausta keitinliemi ripauksella suolaa ja keitä artisokkia n. 15-20 minuuttia. Kypsyyden voit tarkistaa nupun tyvestä vaikka hammastikulla. Ota kypsät artisokat liemestä, halkaise pystysuunnassa ja paista leikkuupinnoille kaunis väri.

2 keskikokoista punajuurta
1/2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
1 tippa Tabascoa
tuoretta timjamia

Lohko punajuuret kuorineen 8 osaan ja paahda lohkoja 180 asteisessa uunissa n. tunti tai kunnes punajuuret pehnenevät. Ota uunista ja anna jäähtyä hieman. Poista kuoret ja laita tehosekoittimeen yhdessä muiden aineiden kanssa. Soseuta samettiseksi massaksi. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan. Laita massa pieneen kasariin ja lämmitä ennen tarjoilua.

Viininä ällistyttävän upea italialainen Verrocchio Valpolicella Superiore Ripasso.

What can I say... a dish to die for....